Dieses einfache mexikanische Reis- und Bohnengericht vereint einige meiner Lieblingszutaten: Vollkornreis, schwarze Bohnen (aus getrockneten Bohnen gekocht), frische Zucchini, Tomaten, Mais und verschiedene aromatische Gewürze, um ihm mexikanischen Flair zu verleihen.
Das Ergebnis ist ein herzhaftes und geschmacksintensives vegetarisches Hauptgericht.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Dieses mexikanische Reis- und Bohnenrezept ist randvoll mit Gemüse und bietet ein nährstoffreiches, gesundes und vollwertiges Gericht!
Eine Portion enthält nur 217 Kalorien (und 5g Protein aus den Bohnen)!
Es ist in weniger als 45 Minuten fertig – perfekt, um es zusammen mit im Ofen gebackenen Proteinen zu servieren, die ähnlich lange brauchen.
Das Rezept erfordert nur zwei Pfannen! Das bedeutet weniger Abwasch – hurra!
Die Zutaten für das Rezept sind allesamt in der Vorratskammer zu finden, und es werden nur wenige frische Gemüsesorten benötigt!
Mexikanischer Reis und schwarze Bohnen mit Zucchini
Dieses mexikanische Reisgericht mit schwarzen Bohnen und Zucchini ist eine köstliche vegetarische Beilage, die mit sommerlichem Gemüse, Bohnen und jeder Menge Geschmack punktet.
- 1 Tasse Vollkornreis
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Kokosöl oder Avocadoöl
- 2 TL Taco-Gewürzmischung
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 1/2 TL Salz, nach Geschmack mehr oder weniger
- Gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 3 mittelgroße Zucchinis, in Halbmonde geschnitten
- 2 Tassen Mais, gefroren oder aus der Dose
- 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen
- 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten
- Koriander, Frühlingszwiebeln, Tortillachips, Käse (optional und nach Geschmack)
Den braunen Reis nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Persönlich bevorzuge ich ein Verhältnis von 1 Tasse Reis zu 1,5 Tassen Wasser und koche ihn etwa 30 Minuten lang. Auf diese Weise wird der Reis al dente und fluffig. Das Geheimnis ist, nicht hineinzuschauen, den Deckel nicht öffnen. Während der Reis kocht, die anderen Zutaten vorbereiten und etwa zur Hälfte der Garzeit des Reises mit dem Kochen beginnen.
Eine große Kasserolle oder einen Suppentopf bei mittlerer Hitze vorheizen und das Öl darin verteilen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten braten, gelegentlich umrühren. Taco-Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen und 30 Sekunden unter häufigem Rühren kochen.
Die Zucchini hinzufügen und 3-5 Minuten garen, wenn du eine al dente Konsistenz bevorzugst, oder länger, wenn du dein Gemüse sehr weich magst. Mais, schwarze Bohnen, gewürfelte Tomaten und den zuvor gekochten Reis mit einer Gabel auflockern. Sanft umrühren, die Hitze ausschalten und die Würzung und Toppings nach Geschmack anpassen. Heiß servieren.
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Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können