Saftiges und zartes, langsam geröstetes Hochrippe ist der beste Hauptgang für ein besonderes Festessen! Sie können zum Beispiel dieses Rezept für ein Geburtstagsessen oder ein Familientreffen wählen Lies weiter, um herauszufinden, wie man das beste Hochrippe zubereitet!
Hochrippe ist unsere Familientradition für das Weihnachtsessen. Es ist ein so besonderer Hauptgang, auf den wir jedes Jahr hinfiebern. Heute zeige ich dir, wie man Roastbeef im Ofen zubereitet. Diese Methode liefert dir zartes, saftiges und gleichmäßig gegartes Rindfleisch und sorgt dafür, dass dein Festessen perfekt wird!
WARUM IST LANGSAMES RÖSTEN DIE BESTE ART, HOCHRIPPE ZU KOCHEN?
Viele Rezepte beginnen damit, das Hochrippe in einem heißen Ofen anzubraten und dann die Hitze zu reduzieren. Das Problem bei dieser Methode ist, dass sie ein ungleichmäßiges Garen begünstigt. Die äußere Schicht des Bratens gart schneller als das Innere, was zu einem dicken “grauen Ring” von übergegartem Fleisch auf den äußeren Schichten des Roastbeefs führt. Durch langsames Rösten wird das Roastbeef gleichmäßiger gegart, was dir zartes, saftiges, durchgehend rosa Fleisch liefert.
Langsam gebratenes Hochrippe
Saftiges und zartes, langsam geröstetes Hochrippe ist der beste Hauptgang für ein besonderes Festessen!
- 6 Pfund Hochrippe
- koscheres Salz
- 2 Esslöffel Rapsöl
Den Braten von den Rippenknochen trennen (Sie können Ihren Metzger bitten, dies zu tun).
Die Fettkappe abschneiden, aber eine Fettschicht stehen lassen (Sie können auch Ihren Metzger bitten, dies zu tun). Schneiden Sie mit einem Messer kreuzweise Schlitze in die Fettschicht. Schneiden Sie durch das Fett, aber nicht durch das Fleisch. Würzen Sie die gesamte Oberfläche des Fleisches großzügig mit koscherem Salz.
Den Braten wieder auf die Knochen legen. Den Braten auf einem Blech mit Gitterrost mindestens 24 Stunden bis zu 3 Tage lang unbedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 107 Grad vorheizen.
Eine große Pfanne mit Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Seiten und die Oberseite des Bratens anbraten. Nach dem Anbraten den Braten wieder auf die Knochen legen und mit Küchengarn zusammenbinden. Nach Belieben mit Pfeffer würzen.
Auf ein mit einem Backblech bestücktes Gestell legen und ohne Deckel rösten, bis die Innentemperatur 110 Grad erreicht – das sollte etwa 3-4 Stunden dauern. Schalten Sie den Ofen aus. Unbedeckt im Ofen lassen, bis die Innentemperatur 115 Grad für blutig, 120 Grad für halbblond erreicht hat. (Die Temperatur steigt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter an. Falls gewünscht, grillen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 30 Minuten lang locker mit Folie abgedeckt ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Braten von den Knochen lösen, damit er sich leicht tranchieren lässt. Die Rippen in Scheiben schneiden und den Braten in 3/4-Zoll-Scheiben schneiden. Die Scheiben vor dem Servieren mit Salz würzen.
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Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können