Ein Krautsalat mit einem Dressing, das an die tollen japanischen Restaurantdressings erinnert.
Kohlrabi gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse. Sie sind etwa so groß wie eine Orange, haben ein Bündel von Stielen und eine dicke Schale, die von blassgrün bis violett reichen kann. Die kleineren Exemplare sind in der Regel zarter und aromatischer, und im Allgemeinen erinnern sie mich in Geschmack und Konsistenz an geschälte Brokkolistiele.
Schälen Sie ihn sehr gründlich (dazu brauchen Sie ein scharfes Messer, denn die Schale ist recht zäh) und schneiden, raspeln oder raspeln Sie ihn in Ihren Salat, damit er schön knackig ist und einen frischen, leicht würzigen Geschmack hat. Er kann auch gekocht werden: gedünstet, sautiert, gebraten oder gebraten, aber ich verwende ihn meistens roh, weil er einen angenehmen milden Geschmack und eine ausgeprägte Knusprigkeit hat.
Um die beste Knusprigkeit zu erzielen, sollten Sie den Kohlrabi-Salat nicht länger als 6 Stunden vor dem Servieren mit dem Dressing anmachen und ihn im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing ist sehr ergiebig, so dass Sie es vielleicht nicht ganz aufbrauchen müssen. Die Reste eignen sich hervorragend als Beilage zu braunem Reis.
Karotten-Kohlrabi-Salat mit Miso-Dressing
- 1 Esslöffel gehackter, geriebener frischer Ingwer
- 1 Schalotte gehackt (etwa 2 Esslöffel)
- 2 Esslöffel Miso-Paste
- 2 Esslöffel pflanzliches Rapsöl oder anderes geschmacksneutrales Öl
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- 2 Esslöffel Wasser
- 2 Tassen fein zerkleinerter Kohl
- 6 große Karotten, geschält und in sehr dünne Streichholzstifte geschnitten oder geraspelt
- 1 Kohlrabi geschält und in sehr dünne Stäbchen geschnitten oder geraspelt (etwa 1 Tasse)
- Geröstete Sesamsamen zum Garnieren, optional
Ingwer, Schalotte, Miso, Öl, Essig, Sojasauce und Sesamöl in eine Küchenmaschine mit Metallklinge geben. So lange pürieren, bis alles gut vermischt ist. Das Wasser hinzufügen und pürieren, bis alles gut vermischt ist.
Kohl, Karotten und Kohlrabi in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing beträufeln und durchschwenken. Eventuell mit Sesamsamen bestreuen und servieren.
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Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können
Ich esse Krautsalat nur als letzten Ausweg, aber diese asiatische Variante ist köstlich, und ich hatte Kohlrabi und Kohl aus dem Bauernhofanteil. Ich habe alles gerieben (weil es am schnellsten ging) und nur 4 Karotten hinzugefügt. Außerdem habe ich ein paar Esslöffel geröstete Sesamsamen hinzugefügt. Das werde ich wieder machen.