Saftig, zart und würzige Kreuzkümmel-Lammspieße sind herzhaft, scharf, unglaublich geschmackvoll und einfach köstlich. Die kräftige Kreuzkümmel- und Cayennemarinade, gemischt mit Öl, Knoblauch und Sojasauce, verleiht diesen Lammspießen eine unglaubliche Geschmackstiefe. Mein Lieblingsteil? Sie sind super schnell und einfach zuzubereiten und benötigen nur 10 Minuten auf dem Grill. Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen oder sogar ein schnelles Mittagessen.
Scharfe Kreuzkümmel-Lammspieße, auch bekannt als “yang rou chuan”, sind beliebte chinesische Straßensnacks, die aus dem Norden Chinas, genauer gesagt aus der Xinjiang-Region, stammen. Sie werden von Straßenverkäufern in ganz China angeboten und traditionell über einem Holzkohlegrill oder einem chinesischen Grill zubereitet.
Heute nehmen wir diese ethnischen Aromen und machen sie auf einer Grillpfanne (ein Outdoor-Grill funktioniert auch). Hier ist, was du brauchst, um scharfe Kreuzkümmel-Lammspieße zu Hause zuzubereiten:
- Lammkeule oder Schulter – in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
- Pflanzenöl
- Chinesischer Kochwein – auch als Shaoxing-Wein bekannt.
- Sojasauce
- Knoblauch
- Kreuzkümmelpulver
- Cayennepfeffer
- Kreuzkümmelsamen – optional. Ich liebe Kreuzkümmelsamen auf diesen Spießen. Sie verleihen zusätzlichen Geschmack und eine angenehme Textur.
- Salz
Tipps:
- Mariniere das Lamm. Es ist entscheidend, das Lamm mindestens 30 Minuten mariniert zu lassen, damit die Aromen ins Fleisch eindringen und es zarter machen, sprich saftiger. Wenn du Zeit hast, empfehle ich, es noch länger oder über Nacht zu marinieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Wie man den Schärfegrad anpasst. Diese Spieße sind scharf. Für einen milderen Geschmack füge nur 1 Teelöffel Cayennepulver oder noch weniger hinzu, je nach deinem persönlichen Geschmack. Wenn du sie extra scharf haben möchtest, füge bis zu 1 Esslöffel hinzu.
- Wie man das Lamm noch zarter macht. Schalte die Hitze aus und entferne die Pfanne ein paar Minuten früher von der Hitze, wenn die Innentemperatur 65 °C erreicht (5 Grad unter dem gewünschten Level). Lass es in der Pfanne ein paar Minuten ruhen, da die Restwärme die Spieße weiter garen wird. Das Ruhen nach dem Kochen hilft dabei, die Säfte im Fleisch zu verteilen. Sobald die Innentemperatur 70 °C erreicht, nimm die Spieße aus der Pfanne und serviere sie.
Verwende ein digitales Thermometer. Ein digitales Fleischthermometer ist sehr nützlich beim Grillen von Fleischspießen, um den Garzustand zu überprüfen. Stecke es einfach zur Hälfte ins Fleisch, um eine schnelle Messung zu erhalten.
- Mache mehr. Dies ist ein Rezept für eine kleinere Menge, das 6 Spieße ergibt. Verdopple oder verdreifache einfach das Rezept, um eine hungrige Menge zu versorgen.
- Wie servieren. Serviere dies neben einem frischen chinesischen Gurkensalat mit Knoblauch.
- Wie aufbewahren. Fädele das Lamm ab und bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf.
Lammfleischspieße mit Kreuzkümmel
Saftig und zart, diese würzigen Kreuzkümmel-Lammspieße mit einer kräftigen Kreuzkümmel- und Cayenne-Marinade sind so geschmacksintensiv und einfach auf dem Grill zuzubereiten.
- 500 g Lammkeule oder Schulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 + ½ Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt
- 1 Esslöffel Chinesischer Kochwein (Shaoxing-Wein)
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel Knoblauch, gehackt
- 2 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
- 2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen (optional)
- 1 Esslöffel Salz
Die gewürfelten Lammstücke in einen Zip-Loc Beutel geben und 1 Esslöffel Pflanzenöl, Kochwein, Sojasauce, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmelpulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmelsamen (optional) und Salz hinzufügen. Die Luft aus dem Beutel drücken und fest verschließen. Die Marinade um das Lamm herumdrücken, um es zu überziehen. Mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren, um alle Gewürze und Aromen ins Fleisch einziehen zu lassen.
Das Lamm auf Spieße fädeln. Abhängig von der Größe deiner Spieße sollten 6 Spieße mit jeweils 6-7 Stücken Lamm darauf gefädelt werden können.
Den Grill (oder die Grillpfanne) über mittlerer Hitze 4-5 Minuten lang vorheizen und die Grillfläche leicht mit dem verbleibenden ½ Esslöffel Pflanzenöl einpinseln. Du solltest bemerken, wie das Öl schimmert und zischt, wenn es heiß und bereit ist.
Die Lamm-Spieße 10-15 Minuten grillen (alle paar Minuten drehen), oder bis die Innentemperatur des Lamms 70°C erreicht. Für gut durchgebraten weitere Minuten grillen, bis die Innentemperatur über 70°C steigt. Zum Schluss etwas Kreuzkümmelsamen über das Lamm streuen (wenn du die Kreuzkümmelsamen zu früh hinzufügst, könnten sie zu stark verbrennen).
Nach Belieben noch mehr Cayennepfeffer darüber streuen und heiß servieren.
Wie bewahrst du sie auf?
Einfach die scharfen Kreuzkümmel-Lammspieße vom Spieß nehmen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren.
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Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können