Ein leichter und sommerlicher Zucchini-Kuchen ohne Teig ist eine gesündere Variante einer traditionellen Quiche oder eines Rühreis, ganz ohne Teigboden. Mit diesem Rezept kannst du auf zusätzliche Kalorien und blättrigen Teig verzichten und stattdessen einen nahrhaften Kuchen genießen, der kohlenhydratarm ist und reich an Zucchini!
Dieses Zucchini-Kuchen Rezept ist ein altes Rezept von mir, das ich mit einigen kleinen Anpassungen wiederbelebe. Er ist saftig mit einem deutlichen Geschmack von Mais, der in einer würzigen Sauce und Käse gebacken wird.
Tipps:
Zucchini grob raspeln: Für perfekt dimensionierte Stückchen in jedem Bissen, verwende am besten eine Küchenmaschine.
Zucchini gut ausdrücken: Der zusätzliche Wassergehalt in Zucchini kann deinen Kuchen matschig machen. Lege die geraspelte Zucchini in ein Leinentuch, wringe es zu einem Ball zusammen und drücke es aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Du kannst sie auch mit Salz vermengen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor du sie ausdrückst; das Salz hilft dabei, die Flüssigkeit zu extrahieren.
Abkühlen lassen: Bevor du ihn in Scheiben schneidest. Das Innere wird sich weiterhin im Nachhinein im heißen Zustand setzen, und der Kuchen wird besser schmecken, nachdem er geruht hat.
Zucchini-Torte
Hier ist ein einfaches Rezept für Zucchini-Kuchen ohne Teig, das mit nur 7 simplen Zutaten zubereitet wird. Dieser leichte und cremige Kuchen eignet sich perfekt für Frühstück, Brunch oder Abendessen!
- 5 große Eier
- 750 Gramm geraspelte Zucchini, gemessen nach dem Auspressen (3 mittelgroße Zucchini)
- 5 Mais-Tortillas, grob gehackt
- 200 Gramm geriebener Cheddar-Käse
- 180 Milliliter Marinara- oder Enchilada-Sauce
- 1 kleine Dose gewürfelte grüne Chilis (120 Gramm)
- 1/2 Tasse Petersilie oder Koriander, fein gehackt
- Kochspray
Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen und eine 23 cm große Kuchenform mit Kochspray einsprühen. Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Zucchini, Tortillas, 1 1/2 Tassen Käse, Marinara-Sauce, grüne Chilis und Petersilie hinzufügen. Gut vermengen.
Die Mischung in die vorbereitete Kuchenform geben, mit den restlichen 1/2 Tassen Käse bestreuen und 40 Minuten backen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist, der Käse oben goldbraun ist oder ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwa 1 Stunde abkühlen lassen, bis er nur noch leicht warm ist, und in 10 Stücke schneiden. Warm oder kalt servieren.
Lagerungstipps: Bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 5 Tage auf.
Einfrieren leicht gemacht: Koche es vollständig, lasse es vollständig abkühlen und friere es in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Monate ein. Zum Aufwärmen verwende die Mikrowelle oder den Backofen bei 190 Grad Celsius für 10 Minuten.
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Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können