Vegetarische Moussaka

Ofen auf 400 Grad F vorheizen.

Auberginen salzen. Während der Ofen aufheizt, die Auberginenscheiben auf einer großen, mit Küchenpapier ausgelegten Pfanne ausbreiten, mit koscherem Salz bestreuen und 20 bis 30 Minuten beiseite stellen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

Die Bechamel zubereiten. Während die Auberginen ruhen, die Béchamelsauce zubereiten. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht. Mehl, Salz und Pfeffer einrühren. Kochen, bis es goldgelb ist (bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen). Nach und nach die erwärmte Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten weiter kochen. Muskatnuss hinzugeben. In einer kleinen Schüssel eine kleine Menge der heißen Béchamelmischung mit den 2 Eiern verquirlen. Dann alles mit der restlichen Béchamelmischung in die Pfanne zurückgeben. Unter ständigem Rühren oder mit dem Schneebesen die Mischung noch 2 Minuten leicht kochen lassen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und ein wenig eindicken (die Béchamelsauce sollte cremig, dick und glatt sein).

Linsensoße zubereiten. In einem Kochtopf oder einer großen antihaftbeschichteten Pfanne 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 3 bis 4 Minuten lang anbraten, bis sie duften, dabei regelmäßig umrühren. Gekochte schwarze Linsen, zerdrückte Tomaten und Brühe oder Wasser einrühren. Mit einer Prise koscherem Salz würzen und Oregano, Muskatnuss und eine kleine Prise gemahlenen Zimt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und nur teilweise abdecken. Ungefähr 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

Gemüse backen. Während die Linsensoße köchelt, das Gemüse backen. Kartoffeln, Zucchini und Auberginenscheiben auf leicht geölten Backblechen anrichten. Mit nativem Olivenöl extra bepinseln. Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis sie weich sind.

Vegetarisches Moussaka in einer 9 x 13 großen Auflaufform anrichten. Zuerst etwas von der Linsensoße auf den Boden der Auflaufform gießen und verteilen. Das Gemüse darauf schichten. Den Rest der Linsensoße darüber geben. Zum Schluss die Béchamelsauce darauf verteilen und mit der Rückseite eines Löffels gut glattstreichen.

Backen. Den Moussaka-Auflauf auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben. 45 Minuten backen oder bis die obere Béchamelschicht goldbraun ist (bei Bedarf unter den Grill schieben und genau beobachten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist).

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen. In 12 Quadrate schneiden. Guten Appetit!