Vegane Brownie-Torte

Diese reichhaltige und saftige Brownie-Torte hat einen knusprigen, pflanzlichen All-Butter-Teig und die dekadenteste, leicht knusprige Brownie-Mitte. Alles komplett vegan, ohne Eier und Milchprodukte!

Zutaten:

Veganer Teig:

• 250 g Weizenmehl oder glutenfreies Backmehl 1:1*, und etwas mehr zum Ausrollen
• 180 g gekühlte und gewürfelte gesalzene pflanzliche Butter
• 30 g pflanzliche saure Sahne
• 1/4 TL Meersalz
• 2 EL Zucker
• 6–8 EL kaltes Wasser
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Sojamilch

Veganer Brownie-Teig:

• 200 g Weizenmehl oder glutenfreies Backmehl 1:1
• 50 g Dutch Processed French Kakaopulver
• 113 g geschmolzene vegane Butter oder Kokosöl
• 170 g hochwertige dunkle vegane Schokolade
• 80 ml Aquafaba*, Zimmertemperatur
• 150 g Kristallzucker
• 100 g brauner Zucker
• 2 EL gemahlene Leinsamen gemischt mit 120 ml Kaffee (entkoffeiniert, falls benötigt – du kannst auch Wasser verwenden), Zimmertemperatur
• 1 TL Vanilleextrakt
• Zusätzlich 80 g hochwertige dunkle vegane Schokolade

Anleitung:

Vorbereitung: Zuerst bereitest du den Teig für den Kuchenboden zu. Du kannst entweder eine 23 cm oder 25 cm runde Backform verwenden. Alternativ kannst du auch einen 23 cm oder 25 cm gekauften Kuchenboden verwenden. Anschließend bereiten wir den Brownie-Teig zu. Für Kuchenboden-Neulinge gibt es in meinem Pie-Crust-Guide alle Tipps.

Teig zubereiten: Mehl (bei glutenfrei, auch das Pfeilwurzelpulver hinzufügen – siehe Anmerkungen), Zucker und Salz in einen Küchenmixer geben und die Zutaten vermengen. Vegane Butter hinzufügen: Die gewürfelte pflanzliche Butter in den Küchenmixer geben und die Zutaten zu einer sandigen Textur mixen. Teig fertigstellen: Den Deckel auf den Küchenmixer legen und erneut mixen. Das optional hinzugefügte Ahornsirup (wenn du keinen Zucker verwendet hast) und Wasser vorsichtig einfließen lassen, dabei nur 1 EL Wasser nach dem anderen hinzufügen, bis ein großer, glatter Teigball entsteht (siehe Bilder im Beitrag). Kühl stellen: Den Küchenmixer ausschalten und den Teig herausnehmen. Den Teig auf Frischhaltefolie geben und zu einer flachen Scheibe formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, gegebenenfalls auch über Nacht.

Vorbereitung: Wenn der Kuchenboden zum Ausrollen bereit ist, nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn 15 Minuten ruhen.

Ausrollen: Ein Stück Backpapier mit Mehl bestäuben, den Teig sowie das Papier und ein Nudelholz ebenfalls mit Mehl bestäuben. Den Teig vorsichtig auf etwa 3 mm ausrollen und mindestens 2,5 cm breiter als der Rand der Backform machen. Den Teig vorsichtig über die Backform legen und leicht in die Seiten der Backform drücken. Vorbacken: Veganen Eiersatz herstellen, indem du Ahornsirup und Sojamilch verrührst. Dann den Teig wieder in den Kühlschrank stellen und mindestens 15 Minuten kühlen, während der Ofen auf 200 °C vorgeheizt wird. Stich Löcher in den Teig und verwende Backbohnen. Backe den Teig 10-12 Minuten vor. Danach aus dem Ofen nehmen und mit der gewünschten Füllung befüllen, und den Anweisungen aus dem Rezept für den Brownie-Teig für den Rest des Backvorgangs folgen. Den Ofen anlassen und die Temperatur auf 175 °C reduzieren.

Brownie-Teig herstellen: Zucker, braunen Zucker, Aquafaba, Vanilleextrakt und Leinsamenmischung in einer großen Schüssel verrühren. Du kannst einen Handmixer verwenden, um schneller zu sein, aber rühre kräftig, bis die Zuckerkörner vollständig aufgelöst sind. Das ist entscheidend, da es den veganen Brownies ihre knusprige Oberfläche verleiht. Beiseite stellen.

Schokolade erhitzen: Die vegane Butter in einer hitzebeständigen Schüssel schmelzen, bis sie heiß ist. Dann die Schokolade hinzufügen. Die Schokolade kurz ruhen lassen, um anzufangen zu schmelzen. Dann das Kakaopulver dazugeben und umrühren, bis die Schokoladenstücke vollständig geschmolzen sind und das Kakaopulver in die Mischung integriert ist. Brownie-Teig fertigstellen: Mit einem Gummispatel die Schokoladenmischung in die aufgelöste Zuckermischung geben. Gut vermengen. Dann das Mehl und das Meersalz dazugeben und vorsichtig verrühren, NUR bis das Mehl vollständig integriert ist. Der Brownie-Teig wird sehr dick sein. Nur so lange rühren, bis das Mehl eingearbeitet ist. Die zusätzliche Schokolade hinzufügen und in den Brownie-Teig geben, um sie gleichmäßig zu verteilen. Backen: Den Brownie-Teig in den vorgebackenen Kuchenboden gießen. Im Ofen 55-65 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher fast sauber herauskommt. Die Brownie-Torte aus dem Ofen nehmen und 20-30 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie in Stücke schneidest. Mit Flocken-Meersalz bestreuen, in Scheiben schneiden und genießen!