Das ist der Karottenkuchen deiner Träume 🤩🥕🍰 zergeht förmlich auf der Zunge, perfekt gewürzt und mit einer herrlich cremigen und leichten, veganen Schlagsahne-Frosting. Ich habe mein altes Rezept komplett überarbeitet und in der letzten Woche 5 Varianten ausprobiert 😅 und dieser hier hat sie alle übertroffen. Die ordentliche Menge an Gewürzen (meiner Meinung nach wichtig), herrlich saftige Krume und das leicht leckere Frosting. Ein Blechkuchen statt einem Laibkuchen zu machen, sorgt außerdem für das perfekte Verhältnis von Glasur zu Kuchen 😋 Das Beste daran? Es ist in wenigen Minuten fertig, der schwierigste Teil ist das Reiben der Karotte!
Karottenkuchen
Zutaten:
- 175 g Muscovado- oder brauner Zucker
- 175 ml Sonnenblumen-/Rapsöl
- 3 EL Leinsamen mit 6 EL kaltem Wasser
- 140 g geriebene Karotte
- 50 g Rosinen oder Sultaninen
- 50 g fein gehackte Walnüsse
- 1 Orange, abgeriebene Schale
- 175 g selbststeigendes Mehl
- 1 TL Natron
- 1 EL gemahlener Zimt
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1/2 TL gemischtes Gewürz
- 1/4 TL gemahlener Kardamom
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
Topping:
- 110 g vegane Schlagsahne
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL fein gehackte Walnüsse
Anleitung: Heize den Ofen auf 170°C vor und lege eine 20 cm quadratische Backform aus. In einer Schüssel den Zucker, das Öl und den Leinsamengel vermengen. Die Karotten, Rosinen, Walnüsse und Orangenschale hinzufügen und gut vermischen. Das Mehl, Natron und die Gewürze sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Den Teig in die Form gießen und für 45-50 Minuten backen, bis die Mitte leicht fest ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Bereite das Frosting zu, indem du die Sahne, den Puderzucker und die Vanille mit einem elektrischen Handrührgerät steif schlägst. Eine dicke Schicht über den Kuchen streichen und mit Walnüssen bestreuen. In Quadrate schneiden und genießen!
DAS KÖNNTE DIR AUCH GEFALLEN:
Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können