Karottenkuchen

Karottenkuchen

Das ist der Karottenkuchen deiner Tr├Ąume ­čĄę­čąĽ­čŹ░ zergeht f├Ârmlich auf der Zunge, perfekt gew├╝rzt und mit einer herrlich cremigen und leichten, veganen Schlagsahne-Frosting. Ich habe mein altes Rezept komplett ├╝berarbeitet und in der letzten Woche 5 Varianten ausprobiert ­čśů und dieser hier hat sie alle ├╝bertroffen. Die ordentliche Menge an Gew├╝rzen (meiner Meinung nach wichtig), herrlich saftige Krume und das leicht leckere Frosting. Ein Blechkuchen statt einem Laibkuchen zu machen, sorgt au├čerdem f├╝r das perfekte Verh├Ąltnis von Glasur zu Kuchen ­čśő Das Beste daran? Es ist in wenigen Minuten fertig, der schwierigste Teil ist das Reiben der Karotte!

Karottenkuchen

Zutaten:

  • 175 g Muscovado- oder brauner Zucker
  • 175 ml Sonnenblumen-/Raps├Âl
  • 3 EL Leinsamen mit 6 EL kaltem Wasser
  • 140 g geriebene Karotte
  • 50 g Rosinen oder Sultaninen
  • 50 g fein gehackte Waln├╝sse
  • 1 Orange, abgeriebene Schale
  • 175 g selbststeigendes Mehl
  • 1 TL Natron
  • 1 EL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL gemischtes Gew├╝rz
  • 1/4 TL gemahlener Kardamom
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer

Topping:

  • 110 g vegane Schlagsahne
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL fein gehackte Waln├╝sse

Anleitung: Heize den Ofen auf 170┬░C vor und lege eine 20 cm quadratische Backform aus. In einer Sch├╝ssel den Zucker, das ├ľl und den Leinsamengel vermengen. Die Karotten, Rosinen, Waln├╝sse und Orangenschale hinzuf├╝gen und gut vermischen. Das Mehl, Natron und die Gew├╝rze sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Den Teig in die Form gie├čen und f├╝r 45-50 Minuten backen, bis die Mitte leicht fest ist. Aus dem Ofen nehmen und vollst├Ąndig abk├╝hlen lassen. Bereite das Frosting zu, indem du die Sahne, den Puderzucker und die Vanille mit einem elektrischen Handr├╝hrger├Ąt steif schl├Ągst. Eine dicke Schicht ├╝ber den Kuchen streichen und mit Waln├╝ssen bestreuen. In Quadrate schneiden und genie├čen!

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