Kuchen aus Schokolade und Butterbier

Kuchen aus Schokolade und Butterbier

Dieser ultra-dekadente vegane Schokoladen-Butterbier-Kuchen wird mit einer Butterbier-Reduktion gebacken, mit Butterscotch-Sauce gefüllt und mit einer seidigen, milchfreien Butterscotch-Creme-Käse-Glasur gekrönt!

Zutaten:

Veganer Schokoladen-Butterbier-Kuchen:

• 2 Gläser (à 355 ml) veganes Butterbier
• 300 ml vegane Buttermilch, Zimmertemperatur
• 375 g Weizenmehl oder glutenfreies 1:1-Backmehl, gesiebt
• 95 g naturbelassenes Kakaopulver, gesiebt
• 2 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Meersalz
• 350 g Kristallzucker
• 110 g brauner Zucker
• 113 g ungesalzene vegane Butter*, geschmolzen und auf Zimmertemperatur abgekühlt
• 110 g milchfreier Joghurt, Zimmertemperatur
• 110 g vegane saure Sahne, Zimmertemperatur
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 ml heißes Butterbier + 1 TL auflösbares Espressopulver (oder 240 ml aufgebrühter Kaffee, entkoffeiniert, wenn gewünscht)
• 1 Portion vegane Frischkäse-Glasur Vegane Butterscotch-Sauce:
• 200 g brauner Zucker
• 240 ml vegane Schlagsahne
• 8 EL ungesalzene vegane Butter
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Meersalz
• 30 ml Goldsaft, Maissirup oder brauner Reissirup

Anleitung:

Vorbereitung: Zuerst bereiten wir die Butterscotch-Reduktion vor, dann gehen wir zum Kuchen über. Die Herstellung der Butterscotch-Reduktion dauert etwa 20-25 Minuten, daher würde ich den Ofen erst vorheizen, nachdem ich die Reduktion hergestellt habe. Du kannst drei 20 cm Kuchenformen mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Butterscotch-Reduktion herstellen: Die 2 Flaschen Butterbier in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Mischung köcheln lassen und auf 120 ml Butterbierreduktion reduzieren. Dies dauert etwa 20-25 Minuten. Dann in ein Glas gießen und beiseite stellen.
Kuchen vorbereiten: Den Ofen auf 175°C vorheizen. Stelle sicher, dass die Buttermilch zubereitet ist und dass du die getrennte Menge für Butterbier und Kaffee (NICHT die Butterbierreduktion – das ist zusätzliches 120 ml Butterbier) gemischt hast.
Teig herstellen: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Meersalz verquirlen. Beiseite stellen. In einer großen Schüssel mit einem Schneebesen die vegane Butter, den Zucker und den braunen Zucker vermischen, bis alles integriert ist. Dann den milchfreien Joghurt und den Vanilleextrakt hinzufügen und erneut vermischen, bis alles kombiniert ist. Die Hälfte der Mehlmasse und der Buttermilch hinzufügen. Vorsichtig vermischen, bis das Mehl sich mit der Flüssigkeit verbindet. Die restliche Mehlmasse und Buttermilch hinzufügen und erneut vorsichtig vermischen, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind. Langsam die Butterbierreduktion, das Butterbier und die Kaffee-Mischung hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis der Kaffee sich gerade mit dem Teig vermischt hat.
Kuchen backen: Den Teig gleichmäßig auf die drei Kuchenformen verteilen. Die Kuchen in den Ofen stellen und 33-35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Wenn du drei 15 cm Kuchenformen benutzt, benötigen die Kuchen etwas mehr Zeit. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter geben und komplett abkühlen lassen, etwa 45 Minuten. Während die Kuchen backen, beginne mit der Herstellung der Butterscotch-Sauce.
Butterscotch-Sauce zubereiten: Die vegane Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Dann den braunen Zucker, die vegane Schlagsahne, das Meersalz und den Goldsaft hinzufügen. Gut vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen und 4 Minuten köcheln lassen. Dadurch verdickt sich unsere Butterscotch-Sauce. Gelegentlich den Topf vom Herd nehmen, um die Seiten abzukratzen, aber hier muss wirklich nichts gerührt werden!
Butterscotch-Sauce abkühlen lassen: Sobald alles vermischt ist, die Butterscotch-Sauce in eine separate Backform (anders als die, die ausgelegt ist) gießen. Das hilft, den Abkühlprozess der Sauce zu beschleunigen. Dann können wir die Glasur herstellen, sobald die Kuchenlagen abgekühlt sind.
Frischkäse-Glasur herstellen: Befolge die Anweisungen für die Herstellung der Frischkäse-Glasur und füge etwa 60 ml Butterscotch-Sauce hinzu. Eventuell etwas mehr Puderzucker hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Glasur nicht gerinnt. Achte darauf, dass deine Butterscotch-Sauce wirklich kühl und überhaupt nicht warm ist!
Zusammensetzen und glasieren: Hier musst du schnell arbeiten, damit der Kuchen nach dem Auftragen der Krümelbeschichtung in den Kühlschrank kann. Lege eine abgekühlte Kuchenlage auf einen Teller auf ein Drehteller und gebe etwa 2/3 Tasse Glasur auf den Kuchen. Verteile die Glasur, um einen Rand für die Butterscotch-Sauce zu bilden. Etwa 60 ml Butterscotch in die Mitte geben und die zweite Kuchenlage darauf legen. Wiederhole das für diese Kuchenlage und lege die dritte Kuchenlage darauf, wenn du fertig bist. Schnell die Seiten des Kuchens bestreichen (es muss nicht perfekt sein – nur eine Krümelbeschichtung, die du später glätten wirst) und den Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Glasur fertigstellen: Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Ränder glätten. Den Rest des Kuchens nach Belieben glasieren (du kannst ihn fast wie einen halbnackten Kuchen lassen oder komplett glasieren). Den Rest der Butterscotch-Sauce darüber gießen und über die Ränder tropfen lassen.
In Scheiben schneiden und servieren! Sofort servieren oder für später aufbewahren. In Scheiben schneiden und genießen!

Katrina Caniaro

Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können