Dieser Schokoladenkäsekuchen ist reichhaltig, cremig und voller Schokoladengeschmack! Die Schokoladenkäsekuchenfüllung wird in einer Oreo-Keks-Kruste gebacken und mit selbstgemachter Schokoladenganache und Schokoladen-Whipped-Cream getoppt! Das perfekte Dessert für Schokoladenliebhaber!
Zutaten:
Kruste:
403g Oreo-Krümel (ca. 35 Oreos)
56g geschmolzene Butter (gesalzen oder ungesalzen ist in Ordnung)
Füllung:
678g Frischkäse, Zimmertemperatur (24 Unzen)
207g Zucker (1 Tasse)
29g ungesüßtes Kakaopulver
173g Sauerrahm, Zimmertemperatur (3/4 Tasse)
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Espressopulver (optional)
339g halbsüße Schokolade, geschmolzen und leicht abgekühlt (12 Unzen)
4 große Eier, Zimmertemperatur
Schokoladenganache-Topping:
113g halbsüße Schokolade (4 Unzen)
6 EL schwere Schlagsahne
Schokoladen-Whipped-Cream:
240ml Schlagsahne, kalt (1 Tasse)
29g Puderzucker (4 EL)
21g ungesüßtes Kakaopulver
1 TL Vanilleextrakt
Schokoladenbackriegel, optional zur Garnierung
Anleitung:
KRUSTE
Heize den Ofen auf 163°C vor. Lege einen 23cm (9 Zoll) Springformpfanne mit Backpapier auf dem Boden aus und fetten die Seiten ein.
Kombiniere die Zutaten für die Kruste in einer kleinen Schüssel. Drücke die Mischung auf den Boden und die Seiten der Springformpfanne.
Backe die Kruste 8-10 Minuten lang und stelle sie dann beiseite, um abzukühlen.
Umwickele die Außenseiten der Pfanne mit Aluminiumfolie, damit kein Wasser aus dem Wasserbad eindringen kann.
KÄSEKUCHEN:
Reduziere die Ofentemperatur auf 148°C.
In einer großen Schüssel den Frischkäse, Zucker und Kakao bei niedriger Geschwindigkeit gut miteinander vermengen, bis sie glatt sind. Verwende unbedingt eine niedrige Geschwindigkeit, um die Luftzufuhr zum Teig zu reduzieren, die Risse verursachen kann. Schabe die Seiten der Schüssel ab.
Füge Sauerrahm, Vanilleextrakt und Espressopulver hinzu und vermische sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut miteinander vermischt ist.
Füge die geschmolzene Schokolade in drei Teilen hinzu und rühre nach jeder Zugabe, bis alles gut miteinander vermischt ist. Das schrittweise Hinzufügen sorgt dafür, dass sie gleichmäßig verteilt ist und hilft Klumpenbildung zu verhindern.
Füge die Eier einzeln hinzu, rühre langsam nach jeder Zugabe und schabe die Seiten der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass alles gut miteinander vermischt ist.
Gieße den Käsekuchenteig gleichmäßig in die Kruste.
Stelle die Springformpfanne in eine größere Pfanne. Fülle die äußere Pfanne mit ausreichend warmem Wasser, um etwa bis zur Mitte der Seiten der Springformpfanne zu reichen. Das Wasser sollte nicht über den oberen Rand der Aluminiumfolie an der Springformpfanne gehen.
Backe 1 Stunde 20-25 Minuten. Die Mitte sollte fest sein, aber noch leicht wackeln.
Schalte den Ofen aus und lasse die Tür 30 Minuten lang geschlossen. Der Käsekuchen wird weiter garen, aber auch langsam abkühlen.
Lasse die Ofentür weitere 30 Minuten lang gekippt, um den Käsekuchen langsam abkühlen zu lassen. Dieser Prozess hilft, das Reißen zu verhindern.
Nimm den Käsekuchen aus dem Ofen und dem Wasserbadwickeln und stelle ihn bis zur Festigkeit in den Kühlschrank, 5-6 Stunden oder über Nacht.
TOPPING:
Wenn der Käsekuchen kühl und fest ist, nimm ihn aus der Springformpfanne und stelle ihn auf eine Servierplatte.
Für das Schokoladenganache-Topping die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die schwere Schlagsahne in der Mikrowelle erhitzen, bis sie gerade zu kochen beginnt, und dann über die Schokoladenstückchen gießen. Lasse sie 2-3 Minuten ruhen und rühre sie dann glatt.
Gieße die Ganache auf den Käsekuchen und verteile sie in einer gleichmäßigen Schicht. Lasse sie etwas aushärten.
Für die Schokoladen-Whipped-Cream alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Spritze Schalen entlang des Randes des Käsekuchens. Ich habe Ateco-Tülle 847 verwendet.
Verwende einen Gemüseschäler und ziehe ihn an der Seite eines Schokoladenbackriegels entlang, um Schokoladenlocken für die Garnierung zu erstellen, wenn gewünscht.
Kühl bis zum Servieren. Gut abdecken. Der Käsekuchen schmeckt am besten innerhalb von 4-5 Tagen.
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Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können