Diese Spaghetti mit Tomaten-pesto sind ein superschnelles Rezept mit Pasta, cremigem Ricotta und intensiv schmeckenden sonnengetrockneten Tomaten. Es ist eine himmlische Kombination, so einfach und so lecker.
Spaghetti mit Tomaten-Pesto
- 1/2 Tasse (100 g) getrocknete Tomaten aus dem Glas, in Öl verpackt
- 1/2 Tasse (120 g) Vollmilch-Ricotta
- 1/2 Tasse (10 g) Basilikumblätter
- 1/4 Tasse (30 g) Parmesankäse, frisch gerieben (optional)
- 3 Esslöffel (45 ml) natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
Nudeln
- 1/2 Pfund (225 Gramm) Nudeln, jede Art (Spaghetti, Fusilli, Penne…)
- 1/2 Tasse (120 ml) Nudelwasser, das zum Verdünnen des Pestos zurückbehalten wird
- frisch geriebener Parmesankäse, zum Servieren (optional)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Servieren (fakultativ)
Getrocknete Tomaten, Ricotta, Olivenöl, Basilikum, Knoblauch und Parmesan sowie ¼ Teelöffel feines Salz in eine Küchenmaschine geben und ein paar Sekunden lang pürieren. Sie möchten eine pestoähnliche Konsistenz erreichen (eher grob als püriert). Beiseite stellen, bis die Nudeln fertig sind.
Nudeln:
Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
Die Nudeln abgießen, wenn sie noch al dente sind, dabei aber ½ Tasse des Kochwassers aufbewahren.
Die Nudeln zusammen mit dem Pesto und einem Teil des Nudelwassers wieder in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze schwenken, bis alles gut vermischt ist, und den Rest des Nudelwassers nach Bedarf hinzufügen, damit die Nudeln feucht bleiben.
Sofort mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geriebenem Parmesan und eventuell mit etwas Olivenöl extra vergine servieren.
Sonnengetrocknete Tomaten: Ich bevorzuge für dieses Rezept sonnengetrocknete Tomaten in Öl, sie sind weich und ich verwende sie direkt aus dem Glas. Als ich in den USA lebte, habe ich sie bei TJ’s gekauft.
Olivenöl: Sie können das geschmacksintensive Olivenöl aus dem Glas verwenden. Achten Sie nur darauf, dass die Aromastoffe in das Rezept passen (Knoblauch und Kräuter sind gut geeignet).
Substitutionen: Sie können Frischkäse gegen Ricotta und getrocknete Tomaten (ohne Öl) gegen die getrockneten Tomaten aus dem Glas austauschen.
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Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können