Dieser Himbeer-Käsekuchen ohne Backen besteht aus einer Graham-Cracker-Kruste, einer cremigen Käsekuchenfüllung ohne Backen und einer hausgemachten Himbeerschicht obenauf.
Dieses Rezept ergibt eine 9×13 Zoll große Dessertpfanne und eignet sich daher perfekt für die Bewirtung einer großen Gruppe oder für ein Potluck. Es ist auch ein tolles Geburtstagsdessert, das kein Kuchen ist.
Als ich aufwuchs, mochte meine Familie keinen Kuchen, also gab es oft andere Geburtstagsdesserts ohne Kuchen wie dieses.
Himbeer-Käsekuchen ohne Backen
Für die Kruste:
- 1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel, fein zerbröselt (etwa 9-10 Blätter)
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1/2 Tasse geschmolzene Butter
Für den Käsekuchen:
- 11 Unzen Frischkäse, auf Raumtemperatur erweicht
- 1 1/2 Tassen Puderzucker
- 3 Esslöffel Milch
- 1 Teelöffel Vanille
- 16 Unzen 1 großer Behälter Cool Whip oder 4 Becher selbstgemachte gesüßte Schlagsahne. (4 Becher Schlagsahne)
Für die hausgemachte Himbeerkuchen-Füllung:
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 1/2 Tasse Wasser
- 2 Tassen frische oder gefrorene Himbeeren
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft optional
Zuerst die Himbeerfüllung zubereiten. In einem schweren, mittelgroßen Topf die Maisstärke und den Zucker verquirlen, bis keine Maisstärkeklumpen mehr vorhanden sind. Das Wasser, die Himbeeren und den Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Masse dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, beiseite stellen.
Als nächstes die Kruste zubereiten. Die geschmolzene Butter, die Graham-Cracker-Krümel und den Zucker miteinander verrühren. In den Boden einer 9 x 13 großen Backform drücken.
In einer großen Schüssel den Puderzucker, den Frischkäse, die Milch und die Vanille zu einer glatten Masse verrühren. Die Cool Whip oder Schlagsahne vorsichtig unterheben. Vorsichtig auf der Kruste verteilen, dabei darauf achten, dass sie nicht zerbricht.
Vorsichtig die Kuchenfüllung darauf verteilen. Vor dem Servieren mindestens 6 Stunden kühl stellen. Im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von ein paar Tagen aufbrauchen.
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