Zuerst die Himbeerfüllung zubereiten. In einem schweren, mittelgroßen Topf die Maisstärke und den Zucker verquirlen, bis keine Maisstärkeklumpen mehr vorhanden sind. Das Wasser, die Himbeeren und den Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Masse dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, beiseite stellen.
Als nächstes die Kruste zubereiten. Die geschmolzene Butter, die Graham-Cracker-Krümel und den Zucker miteinander verrühren. In den Boden einer 9 x 13 großen Backform drücken.
In einer großen Schüssel den Puderzucker, den Frischkäse, die Milch und die Vanille zu einer glatten Masse verrühren. Die Cool Whip oder Schlagsahne vorsichtig unterheben. Vorsichtig auf der Kruste verteilen, dabei darauf achten, dass sie nicht zerbricht.
Vorsichtig die Kuchenfüllung darauf verteilen. Vor dem Servieren mindestens 6 Stunden kühl stellen. Im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von ein paar Tagen aufbrauchen.
