Wenn es zu heiß ist, um den Ofen einzuschalten oder sich an den Herd zu stellen, wird die Auswahl an Desserts schnell knapp. Einer meiner Lieblingstricks für den Sommer ist die Zubereitung von griechischem Schlagsahnejoghurt, der genau das ist, wonach er klingt – eine Mischung aus luftiger Schlagsahne und festem Joghurt.
Es ist eine Kombination, die das Beste aus beiden Welten bietet. Der würzige griechische Joghurt verleiht der Schlagsahne eine Konsistenz, die irgendwo zwischen Pudding und Mousse angesiedelt ist, während er gleichzeitig die Fülle reduziert (denn so sehr ich Schlagsahne auch liebe, ich kann nur ein paar Löffel essen, bevor ich mich verausgabt habe). In der Zwischenzeit lockert die Schlagsahne den schweren Joghurt auf und mildert seinen säuerlichen Biss, so dass er eher wie ein Dessert schmeckt.
Tipps für die Herstellung des besten griechischen Schlagsahnejoghurts
Für dieses Rezept ist es wichtig, echten griechischen Joghurt zu verwenden, der abgeseiht wird, um seinen Wassergehalt zu reduzieren. Sie können ihn selbst herstellen oder nach Marken suchen, bei denen als Zutaten nur Milch und aktive Kulturen angegeben sind (meine Lieblingsmarke ist Fage). Marken, die Kaugummi, Gelatine oder Pektin enthalten, verdicken den Joghurt künstlich und nicht durch Abseihen, was einen dicken, aber wässrigen Joghurt ergibt. Aus demselben Grund ist normaler Joghurt auch ein No-Go; um leicht und dickflüssig zu werden, benötigt dieses Rezept eine feuchtigkeitsarme Grundlage.
Sie können jedoch gerne mit verschiedenen Süßungsmitteln spielen. Bei Backwaren kommt es auf das spezifische Verhalten und den pH-Wert des Zuckers an, aber aufgeschlagener griechischer Joghurt verträgt auch geschmackvolle Alternativen wie Sorghum, Ahornsirup, Honig oder sogar Sirup. Mein persönlicher Favorit ist goldener Sirup, da die reichen Karamellnoten einen perfekten Kontrapunkt zum hellen, frischen Geschmack des Joghurts bilden. Die Mischung kann auch mit Vanillesamen oder Rosenwasser verfeinert werden, um sie noch aromatischer zu machen.
Wie auch immer Sie sich entscheiden, das Rezept selbst ist lächerlich einfach: Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und schlagen Sie sie auf, bis sie schön dickflüssig sind.
Cremig geschlagener griechischer Joghurt – nur 5 Zutaten
Es ist eine Kombination, die das Beste aus beiden Welten bietet. Der würzige griechische Joghurt verleiht der Schlagsahne eine Konsistenz, die irgendwo zwischen Pudding und Mousse angesiedelt ist, während er gleichzeitig die Fülle reduziert (denn so sehr ich Schlagsahne auch liebe, ich kann nur ein paar Löffel essen, bevor ich mich verausgabt habe). In der Zwischenzeit lockert die Schlagsahne den schweren Joghurt auf und mildert seinen säuerlichen Biss, so dass er eher wie ein Dessert schmeckt.
- 8 Unzen griechischer Joghurt (ca. 1 Tasse; 225 g), jeder Prozentsatz ist geeignet
- 6 Unzen Schlagsahne (ca. 3/4 Becher; 170 g)
- ca. 3 Esslöffel goldener Sirup, Sorghumsirup, Honig oder Ahornsirup (55 g)
- 1/4 Teelöffel Rosenwasser oder Vanilleextrakt oder das Mark von 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt
- Eine Prise Salz
Griechischen Joghurt, Sahne, Süßstoff, Rosenwasser oder Vanille und eine Prise Salz in der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz verrühren.
Zunächst bei niedriger Geschwindigkeit mischen, dann auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und aufschlagen, bis die Mischung dick und steif ist, etwa 5 Minuten. Sofort als weiche, schlagsahneähnliche Garnierung verwenden oder für ein Parfait in Servierschalen verteilen und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse eingedickt ist (ca. 7°C bis 45°F).
Vermeiden Sie griechischen Joghurt, der mit Kaugummi, Gelatine oder Pektin angedickt ist. Suchen Sie nach Marken, die nur Milch und aktive Kulturen enthalten, wie Fage. Nicht angedickte Joghurts, egal ob griechisch oder Naturjoghurt, werden nicht so leicht oder dickflüssig aufgeschlagen.
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Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können
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