Der Schlüssel zu makellos gewürztem, saftigem Fleisch liegt in der Marinade. Die Buttermilch macht das Hähnchen zart und sorgt dafür, dass das Salz durchdringt – aber denken Sie daran, dass dies ein wenig Planung erfordert. (Die Pflaumen und Schalotten können durch andere Früchte und Zwiebeln ersetzt werden, und wir denken, dass auch Äpfel, Trauben, Lauch und dünn geschnittene rote Zwiebeln gut passen.
Buttermilch-Hähnchenschenkel mit Pflaumen, Schalotten und Honig
Der Schlüssel zu makellos gewürztem, saftigem Fleisch liegt in der Marinade. Die Buttermilch macht das Hähnchen zart und sorgt dafür, dass das Salz durchdringt
- 3 Pfund (etwa 6 mittlere) Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 1 Tasse Buttermilch
- koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1½ Pfund (3 oder 4 große) Pflaumen, in Scheiben geschnitten
- 3 große Schalotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 bis 2 Teelöffel Honig
- Gehackter frischer Estragon, zum Garnieren
- Rote Paprikaflocken, zum Servieren (optional)
Das Huhn marinieren: Mindestens 8 Stunden vor dem Kochen die Hähnchenschenkel mit Papiertüchern trocken tupfen. Großzügig mit koscherem Salz würzen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In einem Messbecher die Buttermilch und 1 Esslöffel Salz verquirlen. Die Hähnchenschenkel in einen großen Ziploc-Beutel oder einen luftdichten Behälter geben und mit der Buttermilch übergießen, so dass das gesamte Hähnchen bedeckt ist. In den Kühlschrank stellen und mindestens 8 Stunden bis zu 1 Tag marinieren.
DAS HÜHNCHEN GAREN: Den Ofen auf 218°C vorheizen. Legen Sie ein unbeschichtetes Blech bereit.
Das Huhn aus der Marinade nehmen und den Überschuss abtropfen lassen. Das Hähnchen in einer einzigen Lage auf dem Blech anrichten. Die Pflaumenscheiben und Schalotten um die Hähnchenschenkel herum verteilen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Honig beträufeln.
In den Ofen schieben und braten, bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist und die Schalotten und Pflaumen marmeladig sind, 20 bis 30 Minuten. (Wenn die Pflaumen zu viel Farbe annehmen, können Sie die Hitze auf 204 °C reduzieren).
Zum Servieren das Hähnchen mit gehacktem frischem Estragon und roten Pfefferflocken garnieren, falls gewünscht.
Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können