Zucchini-Auflauf mit Knoblauchsauce

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor. Bestreichen Sie eine 2 ½-Quart-Backform (z. B. eine 8×10-Zoll-Auflaufform) mit Antihaft-Spray.

Schneiden Sie die Zucchini kreuzweise in ¼-Zoll dicke Scheiben (das geht am schnellsten mit einer Mandoline). In ein großes Sieb geben. Mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen. Schwenken Sie die Zucchini, um sie mit dem Salz zu überziehen, und achten Sie darauf, die Scheiben bei Bedarf zu trennen. Das Sieb über eine große Schüssel stellen (oder in die Spüle, aber nicht vergessen und aus Versehen das Wasser aufdrehen). Mindestens 20 Minuten abtropfen lassen.

Die Zwiebel an den Stielenden halbieren, schälen und jede Hälfte in dünne, lange Streifen schneiden.

In einem Dutch Oven oder einer ähnlichen großen, stabilen Sauteuse 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel, den schwarzen Pfeffer und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzugeben. Etwa 5 Minuten sautieren, bis die Zwiebel anfängt, weich und glasig zu werden. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden kochen lassen.

Das Mehl darüber streuen. Unter ständigem Rühren 1 Minute lang kochen, bis das gesamte Mehl goldgelb ist und keine weißen Reste mehr vorhanden sind.

Nach und nach Brühe und Milch hinzugeben, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Kochen und rühren, damit die Soße Blasen wirft, und dabei mit einem Holzlöffel oder Spatel über den Boden der Pfanne streichen. Weiter kochen und rühren, bis die Soße einreduziert und eindickt, so dass sie wie eine sehr dicke, cremige Soße aussieht, etwa 3 bis 4 Minuten. Vom Herd nehmen.

Das Sieb schütteln, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen, und die Zucchini auf Papiertücher oder ein sauberes Küchentuch legen. Trocken tupfen und dabei so viel Feuchtigkeit wie möglich herausdrücken.

Den griechischen Joghurt unter die Sauce rühren.

Den Cheddar-Käse nach und nach hinzugeben, dabei zwischen den einzelnen Zugaben umrühren, damit er gut schmilzt.

2 Esslöffel Parmesan und den Thymian unterrühren.

Die Zucchini handvollweise hinzufügen und dabei rühren, damit die Scheiben gleichmäßig bedeckt sind.

1/4 Tasse Panko einrühren, dann die Mischung in die Auflaufform geben.

In einer kleinen Schüssel den restlichen 1 Esslöffel Butter schmelzen. Die restliche 1/4 Tasse Panko und die restlichen 2 Esslöffel Parmesan hinzufügen und verrühren. Gleichmäßig über die Kasserolle streuen.

Den Zucchini-Auflauf backen, bis die Füllung heiß und sprudelnd ist und die Zucchini zart, aber nicht matschig sind, 30 bis 35 Minuten. Falls gewünscht, den Ofen auf Grillen umschalten, um die Oberseite zu bräunen (Vorsicht! Sie brauchen nur eine Minute oder so). Mindestens 5 Minuten ruhen lassen, dann genießen.