Dieser Süßkartoffel Salat mit Avocado besteht aus gerösteten Süßkartoffeln, Avocado, schwarzen Bohnen und rohem Grünkohl. All das wird in diesem veganen Süßkartoffelsalat in einem cremigen Limetten-Cashew-Koriander-Dressing geschwenkt, das einen tollen Geschmack hat. Dieses Kraftpaket für eine Schüssel ist randvoll mit Makro- und Mikronährstoffen und schmeckt ebenso gut wie es gut für Sie ist.
Ist Süßkartoffel Salat mit Avocado gut für Sie?
JA! Die Vorteile der Süßkartoffel für die Gesundheit sind vielfältig! Diese farbenfrohe, süße und stärkehaltige Wurzelgemüse ist eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien wie Eisen, Kalzium, Selen, viele B-Vitamine, Vitamin C und Beta-Carotin. Wenn Sie die Süßkartoffel vor dem Braten – bei 400°F für 30 Minuten – mit Olivenöl beträufeln, schmeckt sie nicht nur gut, sondern hilft Ihrem Körper auch, die vielen Nährstoffe aufzunehmen. Noch ein paar Informationen zur Ernährung mit Süßkartoffeln:
Wie viele Kohlenhydrate enthalten Süßkartoffeln? Mit 27 Gramm Kohlenhydraten pro Tasse gekochter Süßkartoffel (und etwa 17 Gramm Nettokohlenhydraten) gehören sie zwar nicht zu den besonders kohlenhydratarmen Lebensmitteln, sind aber dennoch eine gesunde Wahl und können im Rahmen jeder noch so strengen kohlenhydratarmen Diät genossen werden.
Wie viele Kalorien enthält eine Süßkartoffel? Eine ganze Süßkartoffel hat etwa 100 Kalorien – und wenn man bedenkt, wie sättigend sie sind (danke, Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate!) und wie viele Nährstoffe sie liefern, sind sie ein echtes Schnäppchen für Ihren Kalorienverbrauch.
Süßkartoffel Salat mit Avocado – Gesund und lecker
Dieser Süßkartoffel Salat mit Avocado besteht aus gerösteten Süßkartoffeln, Avocado, schwarzen Bohnen und rohem Grünkohl. All das wird in diesem veganen Süßkartoffelsalat in einem cremigen Limetten-Cashew-Koriander-Dressing geschwenkt, das einen tollen Geschmack hat.
- 3 Süßkartoffeln (ca. 2 Pfund)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Taco-Gewürz
- 2 Bündel Grünkohl, Stiele entfernt, in 2-Zoll-Stücke gerissen (6 Tassen)
- 1/2 Tasse Korianderblätter
- 3 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1 Avocado, groß und in Scheiben geschnitten
Dressing:
- 1/2 Tasse Koriander
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Limettensaft
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Tasse rohe Cashews
- 3/4 Tasse Wasser
- 1/2 Jalapeno, entkernt
- 1/2 Avocado
Ofen auf 400°F vorheizen.
Süßkartoffeln in 2-Zoll-Würfel schneiden. In einer großen Schüssel die Süßkartoffeln mit Olivenöl und Taco-Gewürz vermischen. Auf einem Backblech anrichten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu voll sind. Auf der mittleren Schiene im Ofen 30 Minuten rösten, dabei die Süßkartoffeln nach der Hälfte der Zeit umdrehen. (Wenn die Süßkartoffeln nicht weich genug sind, weitere 5 Minuten garen).
Alle Zutaten für das Dressing in einem leistungsstarken Mixer pürieren. Am Ende sollten Sie etwa 1 ¼ Tassen des veganen Koriander-Limetten-Dressings haben.
*Für ein dünneres Dressing ein wenig mehr Limettensaft hinzufügen.
In einer großen Schüssel den Grünkohl, den Koriander, die Frühlingszwiebeln, die schwarzen Bohnen, die gerösteten Süßkartoffeln und die Avocado mit der gewünschten Menge des Dressings mischen. Guten Appetit!
Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können
ein weiteres köstliches Rezept 🙂 Ich kann es kaum erwarten, das auszuprobieren!