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Schokoladen-Babka

Schokoladen-Babka

Reichhaltig und dekadent, diese Babka ist ein köstliches fluffiges Brot mit Schokoladenstreifen. Diese optisch atemberaubende Schokoladen-Babka ist perfekt für jeden Anlass und jede Mahlzeit. Genieße beide Laibe sofort oder friere einen für später ein!

Zutaten Für den Teig:

  • 540 g Weizenmehl
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 1/4 Teelöffel Instant-Hefe (1,25 Unzen Packung)
  • 4 große Eier, Zimmertemperatur
  • 120 ml Vollmilch, Zimmertemperatur
  • 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 142 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

Für die Füllung:

  • 113 g ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 120 ml Schlagsahne
  • 225 g gehackte dunkle Schokolade
  • 90 g Puderzucker
  • 30 g ungesüßtes Kakaopulver

Für den Sirup:

  • 66 g Kristallzucker
  • 80 ml Wasser

Anleitung Für den Teig:

  1. Mehl, Zucker und Hefe in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen. Die Eier, Milch und Salz hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Knethaken vermengen, bis sich der Teig bildet, etwa 2 Minuten.
  2. Die Butter nach und nach hinzufügen und warten, bis sie vollständig eingearbeitet ist, bevor du mehr hinzufügst. Sobald die gesamte Butter hinzugefügt wurde, weiter kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, etwa 10 Minuten. Dabei gelegentlich die Seiten der Schüssel abschaben. Der Teig wird immer noch klebrig sein, aber sehr dehnbar.
  3. Den Teig in eine große geölte Schüssel geben, umdrehen und gut überziehen. Dann abdecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden kühlen.

Für die Füllung:

  1. In einem kleinen Topf Butter und Sahne kombinieren. Auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung dampft. Schokolade hinzufügen und umrühren, bis sie geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen. Puderzucker und Kakaopulver einrühren. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, bis die Mischung dick genug ist, um verteilt zu werden, etwa 1 Stunde.

Für die Montage:

  1. 2 (20×10 cm) Kastenformen mit Butter einfetten oder mit Backspray mit Mehl besprühen. Dann mit Backpapier auslegen.
  2. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den gekühlten Teig halbieren und einen Teigball erneut in den Kühlschrank zurücklegen. Den Teig sanft zu einem 30×40 cm Rechteck ausrollen. Die Hälfte der Füllung auf den Teig bis zum Rand auf drei Seiten verteilen, wobei auf einer kurzen Seite ein 2,5 cm Rand frei bleibt. (Der Teig kann sich beim Verteilen ein wenig ziehen, sollte aber nicht reißen.) Beginne an der kurzen Seite gegenüber dem Rand und rolle den Teig zu einer festen Rolle auf, und drücke die Naht ab.
  3. Mit einem großen scharfen Messer den Teig längs halbieren. Stelle beide Hälften parallel zueinander mit den geschnittenen Seiten nach oben. Die Hälften miteinander verdrehen, wobei die geschnittenen Seiten nach oben zeigen, und die Enden darunter stecken. Vorsichtig in die vorbereitete Kastenform legen.
  4. Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Teighälfte und der verbleibenden Füllung.
  5. Die Formen locker abdecken und an einem warmen Ort 1 1/2 bis 2 Stunden aufgehen lassen, bis sie merklich aufgegangen sind. (Sie wird nicht ganz doppelt so groß werden.)
  6. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  7. Die aufgegangenen Laibe 40 Minuten backen oder bis die Oberseiten goldbraun sind und ein Holzspieß in der Mitte ohne Widerstand eingeführt und sauber herauskommt. Für den Sirup:
  8. Während die Babkas backen, den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf kombinieren. Auf mittlerer Hitze zum Simmern bringen, dabei rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen.
  9. Die Laibe sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem Sirup bestreichen. Die Babkas 30 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

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