Lachs Häppchen mit Zitrusfrüchten und Mandeln

Für die Cracker:

1. Mehl, Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer, Chilipulver und Cayennepfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneidemesser geben. Ein paar Mal pulsieren, um alle Zutaten zu vermengen.

2. Den Käse hinzufügen und 2 oder 3 Mal pulsieren, um ihn zu vermengen. Die Butter auf einmal hinzugeben und so lange pulsieren, bis die Mischung wie Brotkrümel aussieht. Das Wasser einstreuen und noch ein paar Mal pulsieren, bis die Mischung wie ein Teig aussieht. (Wenn der Teig noch recht trocken ist, geben Sie noch ein oder zwei Teelöffel Wasser hinzu).

3. Kippen Sie den Teig – der etwas krümelig sein wird – in eine große Schüssel oder auf eine saubere Arbeitsfläche. Drücken Sie den Teig zusammen und kneten Sie ihn ein paar Mal mit den Händen, damit er sich zusammenfügt. Den Teig fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten, aber auch bis zu einem Tag, in den Kühlschrank stellen.

4. Den Ofen auf 400 Grad vorheizen und Folgendes bereithalten: ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech, einen 1 ½-Zoll-Keksausstecher, ein scharfes Messer oder ein Teigrädchen, eine Tasse Mehl, einen großen flachen Spachtel und ein Nudelholz.

5. Streuen Sie etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, wickeln Sie ihn aus und legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Den Teig zu einer dünnen Platte ausrollen, etwa ⅛ Zoll dick (HINWEIS: Wenn der Teig mehrere Stunden im Kühlschrank war, müssen Sie ihn wahrscheinlich 10 bis 15 Minuten auf der Arbeitsfläche gehen lassen, damit die Butter vor dem Ausrollen weich wird).

6. Fahren Sie mit dem Spachtel von allen Seiten unter den Teig, um den Teig zu lösen, der an der Arbeitsfläche kleben bleibt. Die Cracker mit dem Keksausstecher ausstechen und dicht nebeneinander, aber nicht aneinander liegend auf das Backblech legen. (Sie können die Cracker auch mit einem Messer oder einem Teigrädchen in Quadrate schneiden).

7. 14-16 Minuten backen, bis die Ränder der Kekse goldbraun sind. Aus dem Ofen auf ein Drahtgitter nehmen und die Cracker auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Wochen aufbewahren.

Um den Lachs zu braten und die Vorspeisen zusammenzustellen:

1. Wenn Sie es noch nicht getan haben, bereiten Sie eine Charge Mandelsalsa mit grünen Chilis zu. (Sie können diese Salsa auch zubereiten, während der Lachs im Ofen gebraten wird.)

2. Wenn Sie Räucherlachs verwenden, brauchen Sie ihn nur aus der Verpackung zu nehmen.

3. So braten Sie ein frisches Lachsfilet: Heizen Sie den Ofen auf 450° F (176° C) vor.

4. Schneiden Sie den Lachs in 2 bis 4 Stücke. (Wenn Sie einen mit Zedernholz geplankten Lachs verwenden, brauchen Sie ihn nicht zu schneiden).

5. Den Lachs mit ein wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie den Lachs dann mit der Hautseite nach unten auf ein antihaftbeschichtetes Backblech oder in eine Auflaufform oder Kuchenplatte.

6. Backen Sie den Lachs, bis er durchgebraten ist, etwa 12 bis 15 Minuten. Um festzustellen, ob der Lachs gar ist, messen Sie mit einem Thermometer die Innentemperatur an der dicksten Stelle eines der Lachsstücke. Der Lachs ist fertig gegart, wenn er eine Innentemperatur von 125° – 145° F (52° – 62° C) erreicht. *Siehe Hinweis unten zur idealen Temperatur von Lachs.

7. Nehmen Sie den Lachs aus dem Ofen und lassen Sie ihn ruhen, bis er kalt genug ist, um ihn zu verarbeiten.

8. Knoblauch und Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben und verrühren.

9. Die Cracker auf einer Servierplatte ausbreiten und jeweils einen großzügigen ½ Teelöffel Mayonnaise darauf geben. Ein paar Korianderblätter über die Mayonnaise legen.

10. Mit einem scharfen Messer die Schale und das Kerngehäuse der Orangen oder Grapefruits abschneiden. Trennen Sie die Scheiben und halbieren Sie jede Scheibe der Länge nach und dann quer, so dass Sie dünne Scheiben erhalten, die etwa so groß sind wie die Cracker. Jeweils eine Scheibe Zitrusfrucht über den Koriander auf die Cracker legen.

11. Jede Orangenscheibe mit etwa 1 Teelöffel Mandelsalsa und ein paar Lachsflocken belegen.