Knoblauchbutter-Kabeljau mit Zitronen-Spargel-Bratling
Zutaten:
- 1 mittelgroßes Kabeljaufilet, in 3 oder 4 Stücke geschnitten (oder Heilbuttfilet)
- 2 Bündel Spargel, gewaschen und abgeschnitten
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1/2 Tasse (125 ml) natriumarme Gemüsebrühe (oder Weißwein)
- 1/2 Stange ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel scharfe Sauce, optional (wir haben Sriracha verwendet)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie (oder Koriander)
- Zerstoßene rote Chiliflocken (optional)
- Zitronenscheiben, zum Garnieren
Anleitung:
Für den Knoblauchbutter-Kabeljau mit Zitronen-Spargel-Pfanne: Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen. Ruhen lassen, während Sie den Spargel zubereiten.
2. Waschen und schneiden Sie die Enden des Spargels ab, blanchieren Sie ihn 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser und legen Sie ihn dann in Eiswasser, um das Kochen zu stoppen. Auf diese Weise gart er schneller und gleichmäßiger in der Pfanne. Wenn Sie sehr dünnen Spargel haben, können Sie diesen Schritt auslassen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Olivenöl in einer großen Edelstahl- oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Braten Sie den Fisch vorsichtig von beiden Seiten an, bis er goldbraun ist. Die Kabeljaufilets aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze den gehackten Knoblauch hinzufügen und mit Gemüsebrühe (oder Wein) ablöschen. Zum Köcheln bringen. Butter, Zitronensaft, scharfe Sauce und Petersilie hinzugeben. Kurz umrühren, um die Zitronen-Knoblauch-Butter-Sauce zu binden.
5. Den abgetropften blanchierten Spargel hinzufügen und 2 Minuten lang schwenken, um ihn aufzukochen. Die Kabeljaufilets wieder in die Pfanne geben und eine weitere Minute erhitzen. Mit Petersilie, Chilischoten und Zitronenscheiben garnieren und den Knoblauchbutterkabeljau mit Zitronenspargel sofort servieren. Guten Appetit!
Anmerkungen:
Je nachdem, wie dick Ihr Spargel ist, können Sie das Blanchieren weglassen.
Sie können die Sauce durch Zugabe von Weißwein verfeinern.
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