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Karamell-Käsekuchen Kekse

Ich kann von diesen Salted Caramel Cheesecake Cookies einfach nicht genug bekommen! Sie sind sogar noch besser als die unwiderstehliche Version von Crumbl. Riesige Graham-Cracker-Cookies werden mit einer cremigen Cheesecake-Topping belegt und mit gesalzener Karamellsauce veredelt. Ein wirklich erstaunliches Gebäck!

Zutaten: Für die Graham-Cracker-Cookies:

  • 260g Weizenmehl (korrekt vermessen)
  • 134g Graham Cracker Brösel
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 168g weiche ungesalzene Butter
  • 104g Zucker
  • 112g brauner Zucker (gepackt)
  • 1 großes Ei
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • Zusätzlich 34g Graham Cracker Brösel zum Wälzen

Für das Caramel Cheesecake Topping:

  • Gesalzene Karamellsauce
  • 280g Frischkäse (Zimmertemperatur)
  • 201g Puderzucker
  • 1 1/2 TL Vanilleextrakt

Anleitung: Die Cookies herstellen:

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Beiseite legen.
  2. Mehl, Graham Cracker Brösel, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und beiseite stellen.
  3. Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren, bis die Mischung hell und luftig ist, 2-3 Minuten. Du solltest die Farbveränderung sehen und wissen, dass es fertig ist.
  4. Das Ei hinzufügen und gut vermengen. Den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
  5. Die trockenen Zutaten hinzufügen und rühren, bis der Teig gut vermischt ist. Er wird dick sein. Nicht übermischen. Sobald er vermischt ist, mit einem Gummispatel helfen, damit er zu einem zusammenhängenderen Ball geformt wird.
  6. Kugeln aus dem Cookie-Teig formen, etwa 6 Esslöffel (105g) Teig pro Kugel. Du solltest 8 Kugeln erhalten. Jede Kugel in den zusätzlichen Graham Cracker Bröseln wälzen, um sie zu überziehen.
  7. Die Cookie-Teigkugeln auf die vorbereiteten Backbleche legen. Ich habe jeweils 4 Cookies gebacken. Die Kugeln leicht mit der Unterseite eines Bechers oder ähnlichem herunterdrücken. Sie werden sich beim Backen ausbreiten, daher brauchst du sie nicht zu stark herunterdrücken. Nachdem ich meine Cookie-Teigkugeln heruntergedrückt hatte, waren sie etwa 6,5 cm im Durchmesser. Sie sollten an den Rändern ein wenig aufbrechen.
  8. Die Cookies 12-15 Minuten backen oder bis sie fertig aussehen und gerade anfangen, an den Rändern goldbraun zu werden.
  9. Die Cookies 5-10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen, bevor das Topping hinzugefügt wird. Die Toppings zubereiten und zusammenstellen: Während die Cookies backen und abkühlen, die Karamellsauce nach Anleitung zubereiten. Beiseite stellen und auf Raumtemperatur oder leicht kühler abkühlen lassen. Wenn sie zu warm ist, wird sie von den Cookies abtropfen. Sobald die Cookies und die Karamellsauce abgekühlt sind, das Cheesecake-Topping zubereiten. Den Frischkäse in eine große Rührschüssel geben und glatt und cremig rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt und gut vermengen. Das Cheesecake-Topping auf die Oberseiten der Cookies spritzen oder streichen, dann etwas Karamellsauce darauf verteilen oder träufeln. Die Cookies in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Kühl servieren, aber nicht zu kalt. Die Cookies schmecken am besten innerhalb von 3-4 Tagen.

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