Dieses absolut köstliche Rezept für geschmorte Hähnchenschenkel wird Sie überzeugen. Es steckt voller frischer Aromen wie Knoblauch, Schalotten und Zitrone und bringt Schwung in Ihre abendliche Routine.
Was ist Schmorhähnchen?
Sicher haben Sie schon einmal geschmortes Hähnchen gegessen, aber was genau ist Schmoren? Und wie unterscheidet sich Schmorhuhn von Brathuhn? Das sind alles wirklich gute Fragen! Und obwohl Sie diese Feinheiten nicht unbedingt verstehen müssen, um dieses Rezept für geschmorte Hähnchenschenkel nachzukochen, kann es Ihnen helfen, sich in der Küche sicherer zu fühlen, wenn Sie genau wissen, was in Ihrem Ofen oder Ihrem Topf vor sich geht. Lassen Sie uns all Ihre dringenden Fragen zum Schmoren beantworten:
Was ist Schmoren? Genau genommen ist das Schmoren eine “Feuchte-Hitze-Garmethode”, was bedeutet, dass das Schmorgut – entweder auf dem Herd oder im Ofen – langsam und langsam gegart wird, wobei etwas Flüssigkeit hinzugefügt wird und ein Deckel aufgesetzt wird. Es ist die ideale Methode, um ein Stück Huhn mit Haut zu garen (z. B. einen Hähnchenschenkel), da das Fett langsam herausgezogen wird und das Endprodukt schön feucht ist.
Wie unterscheidet sich geschmortes Hähnchen von Brathähnchen? Denken Sie daran, dass Schmoren eine “Feuchtwärme”-Garmethode ist. Das liegt daran, dass das Schmorgut – in diesem Fall die Hähnchenschenkel – immer mit einem Deckel oder zumindest mit einer fest eingewickelten Folie bedeckt gegart wird. Dieser Deckel fängt die Flüssigkeit auf, die sich in Dampf verwandelt, und schafft so eine warme und feuchte Garumgebung. Das Braten hingegen ist eine Trockenhitze-Garmethode. Die Hitze ist hoch, aber wenn Sie etwas braten, decken Sie es nicht ab, so dass die Oberfläche des Lebensmittels – Gemüse, Hühnchen oder sogar ein ganzer Truthahn – der trockenen Hitze des Ofeninneren ausgesetzt ist, während es gart. Beide Methoden haben ihre Berechtigung, aber das Schmoren ist unsere liebste Art, Hähnchenschenkel zuzubereiten, weil sie so saftig, zart und geschmacksintensiv sind.
Brauche ich einen speziellen Topf zum Schmoren? Irgendwie schon! Sie brauchen einen Topf mit einem passenden Deckel. Ein holländischer Ofen ist ideal. Wenn Sie keinen Topf mit Deckel haben, können Sie notfalls auch einen ofenfesten Topf mit einem Stück Alufolie abdecken, das fest sitzt.
Geschmortes Hähnchen mit Kartoffeln und Schnittlauchbuttersoße
Dieses absolut köstliche Rezept für geschmorte Hähnchenschenkel wird Sie überzeugen. Es steckt voller frischer Aromen wie Knoblauch, Schalotten und Zitrone und bringt Schwung in Ihre abendliche Routine.
- 1 Pfund Baby-Yukon-Gold-Kartoffeln
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 8 Hähnchenschenkel mit Knochen, ohne Haut, ohne Fett (etwa 3 Pfund)
- 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr zum Abschmecken
- 2 große Schalotten, in ½-Zoll-Scheiben geschnitten
- 6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- ⅔ Tasse Hühnerbrühe
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- 1½ Teelöffel Zitronensaft, von 1 Zitrone
- 4 Esslöffel gesalzene Butter, kalt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Servieren
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Schnittlauch, zum Servieren
Den Backofen auf 400°F vorheizen und ein Gestell in die mittlere Position schieben.
Einen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und salzen. Die Kartoffeln hineingeben und 5 Minuten lang kochen, bis sie gerade weich sind, dann abgießen. Sobald sie abgekühlt sind, halbieren Sie die Kartoffeln.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchenfleisch rundherum mit Salz würzen.
Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in den Schmortopf geben und braten, bis die Haut gebräunt ist, etwa 4-5 Minuten. Das Hähnchen umdrehen und weitere 3 Minuten kochen, bis es gebräunt ist. Das Hähnchen auf einen Teller legen. So viele Kartoffeln, wie in die Pfanne passen, mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne geben und 1-2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Kartoffeln auf den Teller mit dem Hähnchen geben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln gebräunt sind.
Die Schalotten in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind, 2 bis 3 Minuten. Den Knoblauch einrühren und etwa 1 Minute weiterbraten, bis er duftet. Die Hühnerbrühe hinzugeben und zum Köcheln bringen. Das Huhn mit der Hautseite nach oben in die Brühe geben. Die Kartoffeln einlegen und das Huhn mit den Zitronenscheiben belegen.
In den Ofen schieben und garen, bis die Innentemperatur des Huhns auf einem Thermometer 165°F erreicht hat und die Kartoffeln weich sind, etwa 35 Minuten. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
Zitronensaft und Butter unterrühren, bis sie geschmolzen sind, dann abschmecken und mit Salz würzen. Das Hähnchen wieder in die Soße geben und mit Pfeffer und Schnittlauch garnieren.
Servieren Sie
Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können
wow.. es sieht unglaublich aus 🙂 Ich werde das zum Abendessen probieren