Dieses Frühstücksburrito-Rezept ist mein ideales Wochenendfrühstück. Ich liebe es, weil es witzig, frisch, sättigend und gesund ist. Außerdem ist es eine tolle Möglichkeit, die Zutaten zu verwerten, die ich während der Woche beim Testen von Rezepten (oder einfach beim Kochen) übrig habe. Das halbe Bündel Koriander? Weg damit. Das letzte bisschen Kohl? Rein damit! Zufällige schwarze Bohnen oder Avocado? Dieser Frühstücksburrito fängt an, gut zu klingen…
Ich bereite dieses Frühstücksburrito-Rezept jedes Mal ein wenig anders zu, aber egal wie, ich beginne immer mit diesen Grundkomponenten:
- Mehltortillas – Sie brauchen große Tortillas! Ich finde, 12-Zoll-Tortillas lassen sich am einfachsten rollen.
- Rührei – Ein unverzichtbarer Bestandteil eines Frühstücksburritos. Sie sorgen für eine leckere, cremige Textur und jede Menge Proteine, die bis zum Mittagessen satt machen. Eine vegane Variante finden Sie in diesem Rezept für einen veganen Frühstücksburrito!
- Pikante Kartoffeln – Ich röste sie mit geräuchertem Paprika, um der Füllung einen kräftigen, rauchigen Geschmack zu verleihen.
- Avocado – für eine cremige Fülle.
- Und Pico de Gallo – für einen hellen, pikanten Geschmack.
Frühstücks-Burrito
Zutaten
- 1 Pfund kleine runde gelbe Kartoffeln, in ½ Zoll große Stücke geschnitten
- Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln
- ½ Teelöffel geräucherter Paprika
- Prisen rote Paprikaflocken
- 1 rote Paprikaschote
- 3 12-Zoll-Tortillas
- 1 Tasse frischer Spinat
- ½ Tasse geschredderter Rotkohl, optional, für Farbe und Knackigkeit
- 9 Rühreier
- ¾ Tasse gekochte schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- ½ Tasse Pico de Gallo
- 1 reife Avocado
- ½ Tasse Korianderblätter
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Limette, zum Auspressen
- Koriander-Limetten-Dressing, zum Dippen
Anleitungen
- Den Ofen auf 218 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Kartoffeln auf das Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer, dem geräucherten Paprika und einer Prise roter Paprikaflocken bestreuen. Durchschwenken, gleichmäßig auf dem Blech verteilen und 30 Minuten lang backen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
- Eine Grillpfanne auf dem Herd auf mittlere Hitze vorheizen. Die rote Paprika in die Pfanne legen und 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen, bis die Paprika weich ist und auf jeder Seite schwarze Grillspuren aufweist. Alternativ können Sie die Paprika auch im Ofen rösten, bis sie weich ist. Vom Grill nehmen, den Stiel und die Rippen entfernen und die Paprika in Streifen schneiden.
- Die Burritos zusammenstellen: Den Blattspinat und den Rotkohl, falls vorhanden, auf die Tortillas verteilen. Mit Rührei, Paprikastreifen, schwarzen Bohnen, Pico de Gallo, Kartoffeln, Avocado und Koriander belegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit einem Spritzer Limette beträufeln. Falten Sie die linke und rechte Seite der Tortilla über die Füllung. Falten Sie die untere Lasche des Burritos nach oben und über die Füllung, wobei Sie die Seiten und die Füllung einschlagen, während Sie den Burrito aufrollen. In Folie wickeln, in Scheiben schneiden und mit dem Koriander-Limetten-Dressing zum Dippen servieren.
Notizen
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Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können