Spinat Ricotta Lasagne

Vorheizen: Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.

Die Nudeln kochen*: Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung unter häufigem Umrühren bis kurz vor al dente kochen. Die Nudeln abgießen, dann ein Backblech mit etwas Olivenöl beträufeln. Legen Sie die Nudeln flach auf das Blech und drehen Sie sie dann um, damit sie mit Olivenöl bedeckt sind und nicht kleben bleiben.

Die Tomatensauce zubereiten (oder eine gekaufte Marinara verwenden): Den Knoblauch hacken. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren anbraten. Sobald der Knoblauch nach etwa 1 bis 2 Minuten duftet, die Hitze reduzieren und vorsichtig die Tomaten (ohne zu spucken), die Tomatensauce, Basilikum, Estragon oder Oregano, koscheres Salz und einige Spritzer schwarzen Pfeffer hinzufügen. ¼ Tasse der Sauce abnehmen und mit der Maisstärke verrühren, dann zurück in die Pfanne geben (dies hilft, die Sauce zu binden). Auf kleiner Flamme köcheln lassen, während der Rest des Rezepts zubereitet wird, mindestens 15 Minuten. Wenn die Sauce fertig ist, den Topf vom Herd nehmen.

Den Spinat welken lassen: In einer großen Pfanne das Grünzeug und ¼ Tasse Wasser anhäufen und unter häufigem Rühren kochen, bis es vollständig verwelkt und reduziert ist, etwa 3 Minuten (das Grünzeug reduziert sich beim Kochen erheblich; falls nötig, in Chargen anbraten). Mit 2 Prisen koscherem Salz bestreuen und umrühren, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die überschüssige Flüssigkeit mit den Händen herausdrücken und wegwerfen. Den Spinat grob hacken.

Die Käsefüllung vorbereiten: Den Thymian abzupfen und die Blätter grob hacken. 1 ½ Esslöffel Thymian in eine mittelgroße Schüssel geben und etwa ½ Esslöffel für den Belag der Lasagne aufheben. Zitronenschale, Muskatnuss, Ricotta-Käse, ¾ Tasse Parmesankäse, 2 Tassen geriebenen Mozzarella-Käse, koscheres Salz und einige Spritzer schwarzen Pfeffer in die Schüssel geben. Umrühren.

Die Lasagne schichten: In einer 9" x 13" großen Auflaufform ½ Tasse Tomatensoße auf dem Boden der Form verteilen. Dann eine Schicht Nudeln, die Hälfte der Käsemischung (in Klecksen, dann verteilen), die Hälfte des Grünzeugs und etwa 1 Tasse Tomatensoße darüber geben. Wiederholen Sie den Vorgang: 1 Lage Nudeln (je nach Pfanne müssen Sie eine Nudel für die Seite halbieren), die restliche Käsemischung, das restliche Grünzeug und 1 Tasse Tomatensauce. Zum Schluss mit Nudeln bedecken (auch hier müssen Sie eventuell eine Nudel für die oberste Schicht halbieren), dann die restlichen 1 ½ Tassen der Tomatensauce. Das Ganze mit dem restlichen 1 Becher Mozzarellakäse, ¼ Becher Parmesan und ½ Esslöffel Thymian bestreuen.

Die Lasagne backen: Die Form mit Alufolie abdecken und 40 Minuten lang backen. Vorsichtig die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Lasagne blubbert und gebräunt ist. Vor dem Servieren 15 Minuten stehen lassen (so kann die Lasagne fest werden). Die Reste können 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und bei 190 °C im Ofen wieder aufgewärmt werden. (Sie können die Reste auch einfrieren: Am einfachsten ist es, die Lasagne in einzelne Portionen zu schneiden und jede in einem separaten Behälter einzufrieren. Zum Aufwärmen die vegetarische Lasagne im Kühlschrank auftauen lassen, dann in eine Auflaufform geben, mit Folie abdecken und bei 204 Grad etwa 15 Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt ist).