Umhüllt von einem mit scharfer Soße gewürzten Buttermilchteig, goldbraun gebraten und mit dem kultigen Gewürzöl beträufelt, ist dieses vegetarische Gericht knusprig, schmackhaft und so köstlich, dass sein Status als “vegetarische Vorspeise” fast nebensächlich ist.
Tipps:
Es mag verlockend sein, die 30-minütige Ruhezeit vor dem Braten auszulassen, aber bitte nicht! Das Ruhen des panierten Blumenkohls gibt dem Mehl die Möglichkeit, sich mit der Buttermilch und dem Ei in der feuchten Panade zu verbinden, wodurch eine festere, zusammenhängendere – und letztendlich köstlichere – Panade entsteht.
Es mag seltsam erscheinen, aber es gibt zwei gute Gründe, das heiße Frittieröl für unser würziges Öl zu verwenden. Erstens ist das heiße Öl bereits mit den Gewürzen durchzogen, die in der Blumenkohlpanade enthalten waren, was den Gesamtgeschmack verstärkt. Zweitens lässt das heiße Öl, das über die gemahlene Gewürzmischung gegossen wird, die Gewürze aufblühen, wodurch ihr Aroma und ihr Geschmack besser zur Geltung kommen.
Scharfer Blumenkohl
Umhüllt von einem mit scharfer Soße gewürzten Buttermilchteig, goldbraun gebraten und mit dem kultigen Gewürzöl beträufelt, ist dieses vegetarische Gericht knusprig, schmackhaft und so köstlich, dass sein Status als "vegetarische Vorspeise" fast nebensächlich ist.
- 1 1/2 c. Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel Paprika
- 3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr
- 1 großes Ei
- 1 c. Buttermilch
- 2 Esslöffel scharfe Sauce auf Essigbasis
- 1 großer Blumenkohlkopf
- Pflanzenöl zum Braten
- 3 Esslöffel Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 c. Dill-Gurken-Chips
- 8 Scheiben weißes Sandwichbrot
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. In einer großen flachen Schüssel Mehl, Paprika, schwarzen Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz verquirlen. In einer weiteren flachen Schüssel Ei, Buttermilch und scharfe Soße verquirlen, bis sie sich verbinden.
Blumenkohlkopf von oben nach unten in 1/4"-dicke Scheiben schneiden, dabei darauf achten, dass jede der 4 mittleren Scheiben durch den Strunk geschnitten wird, damit sie in einem Stück zusammenhalten. Den unteren Strunk der Steaks abschneiden; den restlichen Blumenkohl für eine andere Verwendung aufbewahren. Steaks auf beiden Seiten mit 1 1/2 Teelöffel Salz würzen.
Jedes Steak einzeln in der Mehlmischung wenden, dann in die Eimischung tauchen und abtropfen lassen. Das Steak wieder in die Mehlmischung geben und fest andrücken, damit es festklebt. Die panierten Blumenkohlsteaks auf das vorbereitete Blech legen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Ein Drahtgestell in ein anderes umrandetes Backblech stellen. In eine große Pfanne Öl bis zu einer Tiefe von 1/4" gießen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittier- oder Schnellthermometer 176 °C anzeigt (ein Tropfen Buttermilchmischung sollte beim Eintauchen brutzeln).
Den panierten Blumenkohl schubweise frittieren, bis er auf der Unterseite goldbraun ist (2 bis 3 Minuten). Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite in weiteren 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Auf den vorbereiteten Rost geben; mit Salz würzen.
Den Vorgang mit den restlichen Steaks wiederholen, dabei die Hitze so einstellen, dass die Öltemperatur konstant bleibt. 1/2 Tasse heißes Frittieröl vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen; bis zur Verwendung aufbewahren.
In einer kleinen Schüssel Cayennepfeffer, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Paprika und schwarzen Pfeffer verquirlen. Die reservierte 1/2 Tasse Öl über die Gewürzmischung gießen (es sollte brutzeln) und umrühren, um sie zu verbinden.
Blumenkohlsteaks auf Tellern verteilen. Gewürzöl darüber gießen. Mit Essiggurken und Brot daneben servieren.
Eine weitere tolle Art, Blumenkohl zuzubereiten, finden Sie in dieser Rezeptliste für gebackener blumenkohl
Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können