Dieses Pesto-Hühnchen mit Gemüse ist das perfekte Wochenendgericht! Es ist in etwa 20 Minuten zubereitet und Sie können das Gemüse, das Sie gerade zur Hand haben, dazugeben.
Pesto-Hühnchen mit Gemüse – In 20 Minuten fertig
Dieses Pesto-Hühnchen mit Gemüse ist das perfekte Wochenendgericht! Es ist in etwa 20 Minuten zubereitet und Sie können das Gemüse, das Sie gerade zur Hand haben, dazugeben.
- 1,5 Pfund Hähnchenbrustkoteletts
- Salz und Pfeffer
- Natives Olivenöl extra
- 1 in Halbmonde geschnittene Zucchini
- 1 rote Paprika entkernt und in Streifen geschnitten
- ½ rote Zwiebel in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse (ca. 5 oz) Traubentomaten
- ⅓ Tasse Basilikum-Pesto (selbst gemacht oder im Laden gekauft)
- ⅓ Tasse Sahne
- Saft von ½ Zitrone
- Abrieb von 1 Zitrone
- Geröstete Pinienkerne zum Garnieren (optional)
- Frisches Basilikum zum Garnieren (optional)
Die Hähnchenbrustschnitzel trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. (Sie können auch entbeinte Hähnchenbrüste ohne Haut verwenden. Schneiden Sie sie einfach horizontal in zwei Hälften, damit Sie dünnere Stücke erhalten. Sehen Sie sich das Video an, um zu sehen, wie ich das mache).
In einer großen gusseisernen Pfanne etwas natives Olivenöl extra (etwa 2 Esslöffel) erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht. Das Hähnchen in die erhitzte Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite braten, dabei einmal umdrehen. Aus der Pfanne nehmen und vorerst beiseite stellen.
Bei Bedarf etwas mehr natives Olivenöl extra in die Pfanne geben. Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Traubentomaten hinzufügen. Mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 6 bis 7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich geworden ist.
In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher das Basilikumpesto und die Sahne verrühren.
Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Die Mischung aus Pesto und Sahne darüber gießen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa eine Minute lang kochen lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen. Pinienkerne und frisches Basilikum zum Garnieren hinzufügen. Heiß mit Ihrem Lieblingsgetreide oder einfachen Orzo-Nudeln servieren.
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