Wir sind ganz vernarrt in diese gesunden Blaubeer-Muffins. Sie sind feucht, fluffig und mit marmeladigen Beeren bestückt.
Während ich dies schreibe, esse ich gerade einen dieser Blaubeer-Muffins und genieße jeden Bissen. Er ist saftig, fluffig und voll mit saftigen Beeren, mit einer warmen Geschmackstiefe von Vanille und Zimt. Er ist nicht übermäßig süß und kuchenartig, wie es bei manchen Blaubeermuffins der Fall ist. Stattdessen ist er leicht süß und sättigend – perfekt für das Frühstück oder einen gesunden Snack.
Tipps:
- Die Blaubeeren mit einer Prise Mehl bestäuben. Wenn Sie die Blaubeeren leicht mit Mehl bestäuben, bevor Sie sie unter den Teig heben, bleiben sie in den Muffins hängen. Auf diese Weise haben Sie in jedem Bissen eine Blaubeere, anstatt einen großen Haufen Beeren am Boden jedes Muffins zu haben.
- Nicht zu viel mixen. Wenn Sie oft backen, versteht sich das von selbst. Aber wenn Sie zum ersten Mal Muffins backen, sollten Sie den Teig nur so lange mischen, bis sich die Zutaten gerade so verbinden. Wenn Sie zu viel mixen, werden Ihre Muffins zu dicht und zäh.
- Zitronenöl hinzufügen. Diese gesunden Blaubeermuffins schmecken auch ohne Zitronenöl, aber ein wenig Zitronenöl verleiht ihnen einen herrlich hellen Geschmack, der sie wirklich aufwertet. Wenn Sie kein Zitronenöl haben, können Sie auch einen Teelöffel Zitronenschale hinzufügen.
- Machen Sie die doppelte Menge und frieren Sie die Reste ein! Diese Muffins lassen sich perfekt einfrieren, also machen Sie gleich eine große Portion auf einmal. Halten Sie dann einen Vorrat im Gefrierschrank bereit, damit Sie auch unterwegs frühstücken und schnell etwas essen können. Um einen Muffin aufzutauen, legen Sie ihn für ein paar Stunden bei Raumtemperatur aus oder stellen Sie ihn für 30 Sekunden in die Mikrowelle.
Blaubeer-Muffins
Diese gesunden Blaubeer-Muffins sind feucht, fluffig und voller saftiger Beeren – ein köstliches Frühstück oder ein Snack!
- ¾ Tasse + 2 Esslöffel Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben der Blaubeeren
- ¾ Tasse Weizenvollkornmehl
- ½ Tasse + 2 Esslöffel Mandelmehl
- 1 Esslöffel aluminiumfreies Backpulver
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- ¼ Tasse kaltgepresstes Olivenöl
- 2 große Eier
- ½ Tasse Rohrzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zitronenöl, optional
- 1 ¼ Tassen frische Blaubeeren
Den Backofen auf 204 °C vorheizen und eine Muffinform mit 12 Mulden einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
In einer großen Schüssel die Mandelmilch, das Olivenöl, die Eier, den Zucker, die Vanille und das Zitronenöl (falls verwendet) kräftig verquirlen.
Bestäuben Sie die Blaubeeren mit ½ Teelöffel Mehl und schwenken Sie sie, um sie leicht zu überziehen. Dadurch wird verhindert, dass sie auf den Boden der Muffinförmchen sinken.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und umrühren, damit sie sich verbinden. Vorsichtig die Blaubeeren unterheben. Mit einem ⅓-Tassen-Messbecher den Teig in die Muffinförmchen füllen. 17 bis 20 Minuten backen, oder bis die Muffin-Oberteile beim Anfassen zurückfedern.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer an den Rändern der Muffins entlangfahren. Aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
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Ich bin Katrina – die Köchin, Heimwerkerin, Bastlerin, Autorin, Fotografin und das Superhirn hinter dieser Website. Hier finden Sie einfache Rezepte und Projekte, die auch von Anfängern erfolgreich umgesetzt werden können