Vegane Gefüllte Paprika
Frische, selbstangebaute Paprika, gebacken mit einer Mischung aus Gemüse und Naturreis, das sind diese einfachen veganen gefüllten Paprika! In weniger als einer Stunde fertig, serviere sie bei deiner nächsten schicken Abendgesellschaft oder mach sie für ein unkompliziertes Wochentagsessen!
Zutaten
- ¾ Tasse Vollkornreis, ungekocht
- 6 mittelgroße Paprika, rot, gelb oder grün
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Tasse braune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 kleine Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- ¾ Tasse frische Petersilie, fein gehackt, geteilt
- ¾ Tasse Tomatenpüree
- Salz (nach Geschmack)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- eine Prise Chilipulver
Anleitungen
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Den Reis in einem kleinen Topf in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Die Paprika vorbereiten, indem du die oberen Teile (Deckel) abschneidest und beiseite legst. Das Innere aushöhlen und die Kerne entfernen und entsorgen. Die Paprika auf ein leicht gefettetes Backblech legen (zum Beispiel in eine 8-Zoll-Quadratform) und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, bis es etwa 1 Minute lang kräftig brutzelt. Zwiebel hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und zart sind. Die Pilze hinzufügen und weitere 5-8 Minuten garen, bis sie weich sind. Karotten und Zucchini hinzufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Vom Herd nehmen.
- Den gekochten Reis, ⅓ Tasse Petersilie und das Tomatenpüree hinzufügen. Gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili abschmecken.
- Die Reismischung auf die Paprika aufteilen, sie damit füllen und die Deckel daraufsetzen.
- 20-25 Minuten backen, bis die Paprika weich werden und an den Rändern leicht braun werden.
- Die restliche Petersilie darüber streuen und warm servieren.