Thai Quinoa Salat mit Erdnussdressing - fertig in 10 Minuten
Dieser Thai Quinoa Salat mit Erdnussdressing hat ein würziges Erdnuss-Dressing mit Quinoa, Karotten, Edamame, Kichererbsen, Zucchini-Nudeln und wird mit rohen Cashews gekrönt! Jeder Bissen dieses veganen Quinoa-Salats wird Sie überglücklich machen + eine Salatoption im Einmachglas. In 10 Minuten zubereitet!
Zutaten
Thai-Quinoa-Salat:
- 1 1/3 Tasse gekochte Quinoa
- 2 Tassen halbmondförmige Gurkenscheiben
- 1 Tasse Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Juliennescheiben geschnitten
- 1 Tasse Edamame
- 1 1/3 Tasse Kichererbsen
- 2 Tassen Zucchini-Nudeln (etwa 2 Zucchini)
- 1/4 Tasse grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse rohe Cashewnüsse
- optional: frischer Koriander
Erdnuss-Dressing:
- 3 Esslöffel cremige Erdnussbutter
- 5 Esslöffel Reisweinessig
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 1/2 Esslöffel Tamari-Sauce (oder Sojasauce)
- 1/4 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
- 1/4 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1/8 Teelöffel rote Pfefferflocken
Anleitungen
Erdnuss-Dressing:
- In eine mittelgroße Schüssel Erdnussbutter, Reisweinessig, Sesamöl, Ahornsirup, Tamari-Sauce, frischen Ingwer, frischen Knoblauch und rote Pfefferflocken geben. Alles mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung glatt ist. Beiseite stellen.
Thai-Quinoa-Salat:
- In eine große Schüssel geben: Quinoa, Gurkenscheiben, Karotten, rote Paprika, Edamame, Kichererbsen, Zucchininudeln, grüne Zwiebeln und Cashews.Das Dressing darüber gießen und vorsichtig schwenken, um die Zutaten mit dem Dressing zu bedecken. Sofort servieren.