Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Spaghetti hinzufügen. Kochen, bis sie al dente sind: Die Spaghetti sind weich, haben aber noch ein wenig Biss.
Während die Spaghetti kochen, die Sauce zubereiten: Wenn Sie keine getrockneten Chiliflocken verwenden, entkernen Sie die Chilischoten und hacken Sie sie fein. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen. Knoblauch und Chili hinzugeben und einige Minuten kochen, bis der Knoblauch blassgolden ist und die Aromastoffe das Öl durchdringen (Vorsicht, nicht verbrennen!). Die gehackte Petersilie unterrühren.
Die Spaghetti noch al dente“ abgießen, 1/2 Tasse Kochwasser aufbewahren.
Die Spaghetti in die Pfanne geben, gut umrühren, um sie mit dem Öl zu überziehen, etwas stärkehaltiges Kochwasser hinzufügen, so viel wie nötig, damit die Nudeln feucht und saftig sind*.
Bei mittlerer Hitze 30 Sekunden lang kochen, dabei einige Male umrühren.
Die Spaghetti mit extra gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen, falls sie nicht vegan bleiben. Guten Appetit!
