Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und kochen, bis die Zwiebel weich und glasig wird, etwa 5 Minuten.
Die Erbsen hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 1 Minute kochen.
Dann die Gemüsebrühe (oder Wasser) hinzufügen, die Hitze erhöhen, zum Kochen bringen und die Nudeln und das Salz einrühren (ich verwende 1 Teelöffel Salz und passe die Würze am Ende an).
Die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und die Nudeln in dem stärkehaltigen Wasser kochen. Während der Kochzeit müssen Sie häufig umrühren, bis das Wasser aufgesaugt ist, da es sonst am Boden kleben bleibt. Das Wasser sollte die Nudeln kaum bedecken, aber das ist in Ordnung, fügen Sie nur bei Bedarf nach und nach zusätzliches Wasser hinzu.
So lange kochen, bis die Nudeln gar, aber noch bissfest sind. Den Herd ausschalten und den frisch geriebenen Parmesankäse unterrühren, bis er geschmolzen ist. Abschmecken und die Würzung anpassen.
Sofort mit etwas Olivenöl, schwarzem Pfeffer und eventuell zusätzlichem Parmesan servieren. Guten Appetit!
