Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Kurz vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers aufbewahren.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Knoblauch (und eine gute Prise Chiliflocken, wenn Sie möchten) 2-3 Minuten lang anbraten. Auf kleiner Flamme braten, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
Dann den Frischkäse und etwa 1/2 Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers unterrühren. Rühren Sie, um Öl, Frischkäse und Wasser zu einer schönen, cremigen Emulsion zu verbinden. Parmesankäse hinzufügen und gut umrühren. Die Nudelsoße ist jetzt fertig.
Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Gut umrühren, damit die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Sauce eine glatte und cremige Konsistenz erhält.
Sofort mit etwas gutem Olivenöl oder nativem Olivenöl extra, frisch geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer (wenn Sie keine Chiliflocken verwenden) servieren. Blitzschnell genießen!
