Die Tortellini nach Packungsanweisung kochen (frische Tortellini brauchen in der Regel 2 bis 3 Minuten, gefrorene Tortellini 2 bis 5 Minuten zum Kochen). Dann abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die zerdrückten Tomaten, das Olivenöl, den Balsamico-Essig, das Knoblauchpulver, den Oregano, das koschere Salz, den Spinat und die ganzen Basilikumblätter in eine große Pfanne geben. Zum Köcheln bringen und zugedeckt mindestens 10 Minuten köcheln lassen, während die Pasta kocht.
Wenn die Nudeln gar und abgetropft sind, in die Pfanne geben. Den Ziegenkäse in die Soße bröckeln und rühren, bis eine cremige Soße entsteht (wenn Sie möchten, können Sie ein paar Krümel zum Bestreuen aufheben). Sofort servieren.