Gesundes Bananenbrot
Dieses einfache, gesunde Bananenbrot-Rezept ist saftig, warm gewürzt und voller Bananengeschmack! Es ist vollkommen vegan und ein köstliches Frühstück oder ein Snack am Nachmittag.
Zutaten
- 2 sehr reife Bananen, püriert (1 Tasse)
- ½ Tasse Kokosnusszucker, oder normaler Zucker
- ¾ Tasse Mandelmilch, oder jede andere Milch
- ⅓ Tasse kaltgepresstes Olivenöl, mehr zum Einpinseln
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1½ Tassen Vollkorngebäckmehl
- ½ Tasse Mandelmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Backnatron
- ½ Teelöffel Meersalz
- ½ Teelöffel Zimt
- ¼ Teelöffel Muskatnuss
- ½ Tasse gehackte Walnüsse
Topping:
- 2 Esslöffel gehackte Walnüsse
- 1 1/2 Esslöffel Haferflocken
Anleitungen
- Den Backofen auf 177 °C vorheizen und eine 9x5-Zoll-Laibform mit etwas Olivenöl einpinseln.
- In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit dem Zucker, der Mandelmilch, dem Olivenöl, der Vanille und dem Apfelessig verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen.
- Die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Walnüsse unterheben. In die vorbereitete Form geben und mit den gehackten Walnüssen und Haferflocken bestreuen.
- 42 bis 50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.