Gesunder Eiersalat
Dieser helle und salzige vegane Eiersalat ist genauso gut wie der echte! Er wird mit Kurkuma, Tofu, veganer Mayo und Senf zubereitet und ist gesund und einfach zu machen.
Zutaten
- ¼ Tasse vegane Mayonnaise
- 1 Teelöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Kapern
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
- ¼ Teelöffel Kurkuma
- ¼ Teelöffel Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 7,5 Unzen extra-fester Tofu, in ¼-Zoll-Würfel geschnitten
- eine Prise Selleriesamen
- 2 Esslöffel gehackter frischer Dill
- 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
zum Servieren:
- 6 Scheiben Vollkornsandwichbrot
- Brunnenkresse oder Frühlingsgemüse (optional)
- Eingelegte rote Zwiebeln (optional)
- Radieschenscheiben, nach Belieben
Anleitungen
- In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, das Olivenöl, den Senf, die Kapern, den Zitronensaft, den Knoblauch, die Kurkuma, das Salz und einige Mühlen schwarzen Pfeffer verrühren.
- Den Tofu untermischen und dann mit den Händen leicht zerbröseln, wobei einige Würfel intakt bleiben. Wir wollen die Konsistenz von Eiersalat, nicht von Rührei.
- Die Selleriesamen, den Dill und den Schnittlauch unterrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Die Sandwiches mit Brunnenkresse oder Frühlingsgrün, einer Kugel Eiersalat und eingelegten Zwiebeln und Radieschenscheiben (falls gewünscht) anrichten.