Frühstücks-Burrito
Dieses herzhafte, gesunde Frühstücks-Burrito-Rezept ist die beste Art, den Morgen zu beginnen
Zutaten
- 1 Pfund kleine runde gelbe Kartoffeln, in ½ Zoll große Stücke geschnitten
- Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln
- ½ Teelöffel geräucherter Paprika
- Prisen rote Paprikaflocken
- 1 rote Paprikaschote
- 3 12-Zoll-Tortillas
- 1 Tasse frischer Spinat
- ½ Tasse geschredderter Rotkohl, optional, für Farbe und Knackigkeit
- 9 Rühreier
- ¾ Tasse gekochte schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- ½ Tasse Pico de Gallo
- 1 reife Avocado
- ½ Tasse Korianderblätter
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Limette, zum Auspressen
- Koriander-Limetten-Dressing, zum Dippen
Anleitungen
- Den Ofen auf 218 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Kartoffeln auf das Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer, dem geräucherten Paprika und einer Prise roter Paprikaflocken bestreuen. Durchschwenken, gleichmäßig auf dem Blech verteilen und 30 Minuten lang backen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
- Eine Grillpfanne auf dem Herd auf mittlere Hitze vorheizen. Die rote Paprika in die Pfanne legen und 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen, bis die Paprika weich ist und auf jeder Seite schwarze Grillspuren aufweist. Alternativ können Sie die Paprika auch im Ofen rösten, bis sie weich ist. Vom Grill nehmen, den Stiel und die Rippen entfernen und die Paprika in Streifen schneiden.
- Die Burritos zusammenstellen: Den Blattspinat und den Rotkohl, falls vorhanden, auf die Tortillas verteilen. Mit Rührei, Paprikastreifen, schwarzen Bohnen, Pico de Gallo, Kartoffeln, Avocado und Koriander belegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit einem Spritzer Limette beträufeln. Falten Sie die linke und rechte Seite der Tortilla über die Füllung. Falten Sie die untere Lasche des Burritos nach oben und über die Füllung, wobei Sie die Seiten und die Füllung einschlagen, während Sie den Burrito aufrollen. In Folie wickeln, in Scheiben schneiden und mit dem Koriander-Limetten-Dressing zum Dippen servieren.
Notizen
Um diese Burritos im Voraus zuzubereiten, empfehle ich, sie in Folie einzuwickeln und 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Noch besser ist es, wenn Sie die Komponenten im Voraus zubereiten und sie einpacken, wenn Sie sie essen wollen. Ich persönlich mag keine gefrorenen/aufgetauten Eier, daher empfehle ich nicht, diese einzufrieren.