Frühstück-Tostadas
Ich liebe ein einfaches, aber wahnsinnig leckeres Frühstück, und diese Tostadas sind genau das
Zutaten
- 6 kleine Maistortillas
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, aufgeteilt
- koscheres Salz
- 1 (15-oz.) Dose schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
- 3 Esslöffel Wasser
- 1 c. geriebener Pepper-Jack-Käse
- 1 Avocado, halbiert und entkernt
- Saft von 1/2 Limette
- 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 große Eier
- Eingelegte Jalapeños, eingelegte rote Zwiebeln und Salsa, zum Servieren
Anleitungen
- Den Ofen auf 204°C vorheizen. Tortillas auf einem großen Backblech in einer einzigen Schicht auslegen. Beide Seiten leicht mit 1 Esslöffel Öl bestreichen; mit Salz würzen. Etwa 15 Minuten backen, bis sie goldgelb und knusprig sind.
- In einer kleinen Schüssel die Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, bis sie weitgehend glatt sind, aber noch einige Stücke übrig bleiben. Wasser einrühren.
- Die Bohnen auf die Tortillas verteilen und eine gleichmäßige Schicht bilden. Mit Käse bedecken. Weiter backen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 5 Minuten länger.
- In einer anderen kleinen Schüssel die Avocado zerdrücken, bis sie glatt ist. Limettensaft und Koriander unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer mittelgroßen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze den restlichen 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Eier nacheinander in die Pfanne schlagen und ca. 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist; mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tortillas mit zerdrückter Avocado, 1 Ei, Jalapeños, Zwiebeln und Salsa belegen.