Den Ofen auf 350 Grad vorheizen und eine tiefe 9×13-Form mit Antihaft-Spray einsprühen.
In einer großen Rührschüssel die Kuchenmischung nach Packungsanweisung zubereiten, dabei 1 Tasse Ananassaft aus der zerdrückten Ananas anstelle von Wasser verwenden. Wenn Sie nicht genug für 1 Tasse haben, fügen Sie Wasser hinzu.
Backen Sie den Kuchen nach den Anweisungen auf der Packung oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Mit der Spitze eines Holzlöffels in gleichmäßigen Abständen Löcher in den Kuchen stechen.
Mit einem elektrischen Handrührgerät oder einem Schneebesen Milch und Puddingmischung verrühren, bis die Masse leicht eindickt, aber noch gießfähig ist. Die abgetropfte Ananas unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung über den warmen Kuchen gießen und darauf achten, dass die Puddingmischung in die ausgestochenen Löcher gelangt. Es wird eine schöne Puddingschicht entstehen, aber je nach Größe und Tiefe der Form kann etwas Pudding übrig bleiben. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
*Während der Kuchen im Kühlschrank steht, die gesüßten Kokosflocken gleichmäßig auf einem großen Backblech verteilen und im Ofen bei 350 Grad jeweils 3 Minuten lang backen, bis sie den gewünschten Röstgrad erreicht haben.
Sobald sie fest sind, eine Schicht Schlagsahne darauf verteilen und mit gerösteten Kokosraspeln bedecken. Falls gewünscht, mit Ananasscheiben oder Maraschino-Kirschen garnieren.
