Blumenkohlreis mit Zucchini
Diese käseüberbackene Blumenkohlreis mit Zucchini ist die perfekte Möglichkeit, die reiche Ernte des Sommers zu nutzen! Es ist eine kohlenhydratarme Beilage, die in 15 Minuten zubereitet wird und mit Gemüse, geschmolzenem Käse und roten Pfefferflocken für eine gewisse Schärfe beladen ist!
Zutaten
- 1 kg Zucchini, grob gerieben
- 680 g Blumenkohlreis
- 3 große Knoblauchzehen, gerieben
- 1 EL Öl zum Braten
- 120 ml Brühe deiner Wahl
- 2 EL Vollkornmehl oder Mandelmehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- Eine Prise rote Pfefferflocken
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 120 g würziger Hartkäse wie Gouda oder Schweizer Käse, gerieben oder gewürfelt
- Frisches Basilikum, fein gehackt
Anleitungen
- Die geraspelten Zucchini in ein Leinentuch geben und gut ausdrücken. Ich lege normalerweise eine große Schüssel mit einem Leinentuch aus, stelle einen Reibeisen hinein, reibe die Zucchini und drehe dann das Tuch zu einem Knoten und drücke es aus. Beiseite legen.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Brühe, das Mehl, das Salz, den Oregano, die roten Pfefferflocken und den gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren. Beiseite stellen.
- Eine große gusseiserne Kasserolle, einen schweren Topf oder eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Öl darin verteilen. 2 Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Sekunden unter gelegentlichem Rühren braten. Den Blumenkohlreis hinzufügen und 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
- Die Zucchini und die verquirlte Brühe mit Mehl hinzufügen (gut verrühren), gut umrühren, abdecken und 3 Minuten garen.
- Die Hitze ausschalten, den restlichen Knoblauch und den Käse hinzufügen. Umrühren, abdecken und 3 Minuten stehen lassen, oder bis der Käse geschmolzen ist.
- Noch einmal gut umrühren und heiß servieren, garniert mit dem gehackten frischen Basilikum, das wirklich lecker schmeckt.