Blaubeer-Muffins
Diese gesunden Blaubeer-Muffins sind feucht, fluffig und voller saftiger Beeren - ein köstliches Frühstück oder ein Snack!
Zutaten
- ¾ Tasse + 2 Esslöffel Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben der Blaubeeren
- ¾ Tasse Weizenvollkornmehl
- ½ Tasse + 2 Esslöffel Mandelmehl
- 1 Esslöffel aluminiumfreies Backpulver
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- ¼ Tasse kaltgepresstes Olivenöl
- 2 große Eier
- ½ Tasse Rohrzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zitronenöl, optional
- 1 ¼ Tassen frische Blaubeeren
Anleitungen
- Den Backofen auf 204 °C vorheizen und eine Muffinform mit 12 Mulden einfetten.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
- In einer großen Schüssel die Mandelmilch, das Olivenöl, die Eier, den Zucker, die Vanille und das Zitronenöl (falls verwendet) kräftig verquirlen.
- Bestäuben Sie die Blaubeeren mit ½ Teelöffel Mehl und schwenken Sie sie, um sie leicht zu überziehen. Dadurch wird verhindert, dass sie auf den Boden der Muffinförmchen sinken.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und umrühren, damit sie sich verbinden. Vorsichtig die Blaubeeren unterheben. Mit einem ⅓-Tassen-Messbecher den Teig in die Muffinförmchen füllen. 17 bis 20 Minuten backen, oder bis die Muffin-Oberteile beim Anfassen zurückfedern.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer an den Rändern der Muffins entlangfahren. Aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.