Zucchini Omelette Backofen – einfach, schnell und Low Carb
Ein gebackenes Omelett nach nahöstlicher Art mit Zucchini, Zwiebeln und vielen frischen Minzblättern. Es ist in 30 Minuten oder weniger zubereitet. Das perfekte Frühstück oder Brunch, vor allem mit einer Beilage aus Fattoush oder Tabouli-Salat!
Zutaten
- 2 Zucchini, in dünne, runde Scheiben geschnitten
- Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl, bei Bedarf mehr
- 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- Ganzer Strauß frische Minze, Stiele entfernt (ca. 30 Minzblätter), zerrissen
- 8 große Eier
- eine Prise rote Paprikaflocken, je nach Geschmack
- ½ Teelöffel Backpulver
- 2 Scheiben Brot (Toast), Kruste entfernt und in ⅓ Tasse Milch eingeweicht
- Feta-Käse zum Garnieren (optional)
- Zitronensaft zum Servieren
- In Scheiben geschnittene Tomaten zum Servieren (optional)
Anleitungen
- Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.
- Die Zucchinischeiben mit etwas Salz bestreuen und für 15 Minuten beiseite stellen. Die Zucchini trocken tupfen.
- In einer 10-Zoll-Pfanne aus Gusseisen (oder einer ofenfesten Pfanne) das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, dann die Zucchini und die Zwiebeln hinzufügen. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und das Gemüse 5-7 Minuten lang sautieren, bis es zart und goldgelb ist. Den größten Teil der zerrissenen Minzblätter hinzufügen; einige für später beiseite legen. Die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel die Eier, das Salz, den zerstoßenen roten Pfeffer und das Backpulver verquirlen. Das Toastbrot ausdrücken, um überschüssige Milch ablaufen zu lassen, dann mit den Händen auseinander brechen und die Brotstücke zu den Eiern geben. Nochmals kurz verquirlen.
- Nun die Zucchini und die Zwiebeln unter die Eimasse rühren. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl in die gusseiserne Pfanne geben. Die Eimischung in die Pfanne geben.
- Im auf 350 Grad vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche des Omeletts gar aussieht.
- Das gebackene Zucchini-Omelett nach Belieben mit Feta-Käse bestreuen. Und garnieren Sie es mit den zerrissenen Minzblättern, die Sie zuvor beiseite gelegt haben. Servieren Sie das Omelett mit Zitronenspalten und in Scheiben geschnittenem frischem Gemüse wie Tomaten. Eine tolle Beilage zu diesem gebackenen Zucchini-Omelett ist Fattoush-Salat.