Vegane Lasagne-Rolle
Köstliche und einfache vegetarische Lasagne-Röllchen mit Zucchini und einer leichteren Käsefüllung mit Knoblauch und Petersilie.
Zutaten
- 3-4 große Zucchini, der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten
- Natives Olivenöl extra (ich habe griechisches Olivenöl Private Reserve verwendet)
- Salz
- 1 Pfund Lasgana-Nudeln
- 1 24-oz-Glas Pastasauce, vorzugsweise eine Tomaten-Basilikum-Pastasauce
- ½ Tasse Wasser
- Geriebener Parmesankäse
- zerstoßene rote Pfefferflocken (optional)
Für die Käsefüllung:
- 20 Unzen Ricotta-Käse, Sie können teilentrahmten oder fettfreien Käse verwenden, wenn Sie dies bevorzugen
- 6 Unzen Ziegenkäse
- 2 Tassen teilentrahmter Mozzarella, mehr für später
- 1 Bund italienische Petersilie, Stiele entfernt, gehackt (etwa 1 Tasse gehackte Petersilienblätter)
- 3 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch
- Salz und Pfeffer
- Natives Olivenöl extra
Anleitungen
- Zuerst die Zucchini backen. Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen. Die Zucchinischeiben von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. Leicht mit Salz würzen. Auf ein sehr großes Backblech legen (oder bei Bedarf zwei Backbleche verwenden). 10-15 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Nun die Hitze des Ofens auf 350 Grad F reduzieren.
- In der Zwischenzeit die Lasagne-Nudeln in kochendem Wasser mit Salz nach Packungsanweisung kochen (bei mir dauerte es etwa 12 Minuten). Sobald die Nudeln durchgekocht sind, in ein Sieb abgießen und schnell in einen Topf mit kaltem Wasser geben, um das Kochen zu stoppen. Die Nudeln abtropfen lassen und flach auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes, sehr großes Blech legen. Kurz beiseite stellen.
- Nun die Füllung zubereiten. In einer Rührschüssel Ricotta, Ziegenkäse, geriebenen Mozzarella, gehackte Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Etwas Olivenöl hinzufügen, nicht mehr als 1 EL. Mit einem Löffel gut verrühren, bis die Käsemischung gut vermischt ist.
- Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht der Käsefüllung auf den Lasagne-Nudeln (beginnen Sie mit einer dünnen Schicht, um sicherzustellen, dass Sie genug für alle Nudeln haben). Wenn Sie etwas von der Käsemischung übrig haben, können Sie immer noch mehr hinzufügen). Auf die Käseschicht eine Scheibe der gebratenen Zucchini legen und die Nudeln mit der Naht nach unten fest zusammenrollen.
- Eine Auflaufform von 9″ x 13″ vorbereiten. Etwa ¾ der Nudelsauce und ½ Tasse Wasser in den Boden der Auflaufform gießen.
- Legen Sie die Lasagne-Rollen vorsichtig aufrecht in die Auflaufform und belegen Sie sie mit der restlichen Nudelsauce, etwas Parmesankäse und nach Belieben mit geriebenem Mozzarella.
- Im auf 350 Grad vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen. Es ist hilfreich, nach der Hälfte der Zeit nachzusehen und, falls Flüssigkeit benötigt wird, etwas mehr Nudelsoße oder Wasser hinzuzufügen.
- Aus dem Ofen nehmen, mit frischen Basilikumblättern garnieren. Servieren Sie dazu Ihren Lieblingssalat und vielleicht etwas knuspriges Brot.