Spaghetti mit Walnuss Sauce

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Vorbereitungszeit 10

Zutaten

3/4 Tasse (3 Unzen/80 Gramm) Walnüsse, geschält
1/4 Tasse (30 g) Parmesan, gerieben oder in Stücke geschnitten
1 (25 g) kleine Scheibe Brot ohne Kruste, in Milch eingeweicht und abgetropft
5 Esslöffel (75 ml) Milch, um die Sauce zu mischen (optional)
2 Esslöffel Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
1 Knoblauchzehe
feines Salz, zum Abschmecken
schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken

Nudeln

1/2 Pfund (220 Gramm) Nudeln (Spaghetti, Fusilli, Penne…)
Salz, nach Geschmack

Anleitungen

Kochen Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest.
In der Zwischenzeit das Brot zerreißen, in etwas Milch einlegen und einige Minuten einweichen lassen.
Geben Sie die Walnüsse, den Knoblauch und den geriebenen Parmesan in eine kleine Küchenmaschine. Die überschüssige Milch aus dem Brot herausdrücken und zu den anderen Zutaten geben.
Das Olivenöl, 4 bis 5 Esslöffel Milch oder Nudelkochwasser* und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Pürieren Sie alles, bis es gut vermischt ist.
Schmecken Sie ab und passen Sie die Gewürze an.
Die Nudeln abgießen und 1 Tasse des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren.
Die Nudeln wieder in den Topf geben, die Walnusssoße unterrühren und so viel Nudelkochwasser wie nötig hinzufügen, um das Gericht zu verdünnen und ihm eine schöne, cremige Konsistenz zu verleihen.
Sofort mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer und geriebenem Parmesan servieren.

Notizen

Kochwasser: Fügen Sie das Nudelwasser nach und nach hinzu, vielleicht brauchen Sie nicht das ganze Wasser. Sie wollen den Geschmack nicht verwässern, sondern die Spaghetti nur schön feucht machen.

*Milch oder Sahne: Wenn Sie das Gericht lieber etwas leichter haben möchten, können Sie die Zutaten auch nur mit dem Nudelkochwasser verrühren, so mache ich es meistens. Wenn Sie jedoch eine reichhaltigere Textur bevorzugen, können Sie das Nudelkochwasser durch Milch (oder sogar Sahne, wenn Sie möchten) ersetzen, das geht auch ganz gut.

Geschmack: Lassen Sie beim Servieren einen Spritzer Olivenöl und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nicht aus, das verbessert den Geschmack wirklich. Sie können es auch mit gehackten Walnüssen servieren, um eine knusprige Textur hinzuzufügen, oder mit geriebenem Parmesankäse, um den Geschmack zu verstärken!

Nudeln: Sie können alle kurzen, großen oder langen Nudelformen verwenden, die sich gut für die Walnuss-Pesto-Sauce eignen. Ich liebe Spaghetti, aber auch Penne, Fusilli oder Conchiglie eignen sich gut. Mini-Nudelformen wie Orzo oder sogar Ellenbogenmakkaroni eignen sich nicht für dieses Rezept.