Schottische Schlagsahne mit Whisky, Himbeeren und geröstetem Hafer
Es ist ein Dessert, das sich für Variationen anbietet; es gibt einfach nicht die eine richtige Art, es zuzubereiten. Viele Versionen sind wie ein Trifle geschichtet, wobei die Himbeeren zwischen einer Schicht Sahne liegen. Meine Version beginnt mit den Haferflocken. In vielen Rezepten werden sie einfach geröstet, roh und trocken. Ich habe es auf diese Weise versucht und sowohl Haferflocken als auch Haferflocken aus Stahl verwendet.
Zutaten
- 2 Becher (475 ml) schwere Sahne
- 1/4 Tasse Haferflocken (30 g) oder Haferflocken aus Stahl (45 g) (siehe Hinweis)
- 12 Unzen (340 g) frische Himbeeren, geteilt
- 1 Teelöffel (5 ml) frischer Saft von 1 Zitrone
- 1 Esslöffel (15 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
koscheres Salz
- 2 Esslöffel (30 g) Mascarpone-Käse (optional)
- 3 Esslöffel (45 ml) Scotch Whisky
- 2 Esslöffel (30 ml) Honig, plus mehr zum Beträufeln
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel die Sahne mit den Haferflocken vermengen und 20 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel 8 Unzen der Himbeeren mit einem Löffel zerdrücken, um ein breiiges Püree zu erhalten. Den Zitronensaft unterrühren. Die restlichen 4 Unzen ganze Himbeeren beiseite stellen.
- Haferflocken durch ein feinmaschiges Sieb streichen und die Sahne in einer Schüssel auffangen; mit einem Löffel oder einem Gummispatel so viel Sahne wie möglich herausdrücken. Die Sahne beiseite stellen.
- In einer kleinen ofenfesten Pfanne oder auf einem Aluminium-Backblech die eingeweichten Haferflocken mit der geschmolzenen Butter verrühren und im Ofen unter häufigem Umrühren rösten, bis sie stark gebräunt sind, etwa 20 Minuten (die Haferflocken sollen fast verbrannt sein, aber nicht verbrennen).
- Die Haferflocken auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit einer großzügigen Prise Salz bestreuen.
- Für eine dichtere, mousse-ähnliche Creme: In einer Küchenmaschine die reservierte Sahne mit Mascarpone (falls verwendet), Scotch und Honig sowie einer Prise Salz vermengen. Verarbeiten, bis sich eine dichte Schlagsahne bildet.
- Für eine normalere, leichtere Schlagsahne: In einem Standmixer mit Schneebesen oder mit elektrischen Schlägern oder einem Handrührgerät die reservierte Sahne mit Mascarpone (falls verwendet), Scotch und Honig sowie einer Prise Salz vermengen. Schlagen, bis sich eine steife Schlagsahne bildet.
- Anrichten: In einzelne Gläser eine gleichmäßige Schicht Schlagsahne verteilen. Darauf eine Schicht Himbeerpüree geben. Einige geröstete Haferflocken darüber streuen, dann eine weitere Schicht Schlagsahne auftragen, um die Gläser zu füllen (oder fast zu füllen). Jedes Glas mit den reservierten ganzen Himbeeren garnieren, weitere geröstete Haferflocken darüber streuen und mit Honig beträufeln. Servieren.