Schokoladen-Zucchini-Brot
Dieses Rezept für Schokoladen-Zucchini-Brot wird Sie begeistern! Es ist vollgepackt mit geraspelten Zucchini und klebrigen Schokoladenstückchen und ist erstaunlich feucht und puddingartig.
Zutaten
- 1¾ Tassen Allzweckmehl
- ¾ Tasse Weizenvollkornmehl
- ⅓ Tasse Kakaopulver
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backnatron
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Muskatnuss
- 3 große Eier
- 1½ Tassen Mandelmilch, bei Raumtemperatur
- ¼ Tasse Kokosnussöl, geschmolzen
- ⅔ Tasse Ahornsirup
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen geschredderte, ungeschälte Zucchini
- 1 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen, plus mehr zum Bestreuen
Anleitungen
- Den Ofen auf 177°C vorheizen und zwei 8x4"-Brotbackformen leicht mit Antihaft-Spray einsprühen.
- In einer mittelgroßen Schüssel das Allzweckmehl und das Weizenvollkornmehl, das Kakaopulver, das Backpulver, das Natron, das Salz, den Zimt und die Muskatnuss miteinander verquirlen.
- In einer großen Schüssel Eier, Mandelmilch, Kokosnussöl, Ahornsirup und Vanille verquirlen. Die Zucchini unterrühren. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel mixen. Die Schokoladenstückchen unterheben.
- Den Teig in die vorbereiteten Laibformen geben. Mit weiteren Schokoladenspänen bestreuen und 50 bis 60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt und die Oberseite sich leicht anfühlt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.