Schnelle Pasta mit Spinat – fertig in 10 Minuten
Zutaten
Nudeln
- 225 Gramm Nudeln (Penne, Rigatoni, Spaghetti…)
Spinat-Sauce
- 1 Esslöffel Olivenöl oder natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
- 2-3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten oder gehackt
- 250 g Babyspinat, gewaschen
- ¼ Teelöffel feines Salz, plus mehr zum Abschmecken
- 140 g (5 oz) Frischkäse
- 30 g frisch geriebener Parmesankäse, plus mehr zum Servieren
- ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss, oder ⅓ frisch geriebene Muskatnuss, oder nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest. Vor dem Abgießen mindestens 1/2 Tasse des Nudelkochwassers aufbewahren und beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 bis 2 Minuten braten, bis er duftet (darauf achten, dass er nicht verbrennt).
- Einen Teil des Spinats hinzugeben und mit Salz würzen. Umrühren, bis der Spinat verwelkt ist, dabei jeweils eine Handvoll Spinat hinzufügen.
- Wenn der Spinat verwelkt, aber immer noch leuchtend grün ist, Frischkäse und 1/3 Tasse Nudelkochwasser unterrühren (nicht gleich das ganze reservierte Wasser hinzufügen, sondern den Rest aufbewahren, falls Sie die Sauce lockern müssen, wenn Sie die Nudeln in die Pfanne geben).
- Dann den geriebenen Parmesan und den Nussmus in die Sauce geben und gut umrühren. Die Sauce ist in ein paar Minuten fertig.
- Die Nudeln abgießen, in die Pfanne geben und durchschwenken. Sofort mit etwas nativem Olivenöl extra, schwarzem Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
WÜRZEN: Ich finde, dass 1/4 Teelöffel Salz für die Sauce ausreichend ist. Sowohl das Nudelkochwasser als auch der Parmesankäse enthalten Salz, daher sollte man der Spinatsauce kein Salz hinzufügen. Bevor Sie die Nudeln dazugeben, sollten Sie jedoch probieren und sicherstellen, dass Sie mit der Würze zufrieden sind.
RESTE: In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich die Sauce einige Tage im Kühlschrank. Fügen Sie bei Bedarf einen kleinen Spritzer Wasser hinzu, um die Sauce aufzulockern, und erwärmen Sie sie auf dem Herd oder in der Mikrowelle.
WIE MAN SPINAT AUFWEICHT
Erhitzen Sie Olivenöl und frischen Knoblauch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Eine große Pfanne eignet sich gut, da der Spinat durch die große Oberfläche möglichst viel Hitze abbekommt und so gleichmäßig verwelken kann.
Wenn der Knoblauch duftet, den Spinat hinzufügen. Die Menge sieht zunächst riesig aus, aber er wird schnell welk und überschaubar. Eine Handvoll Spinat nach der anderen hinzufügen, mit Salz würzen und umrühren, bis er verwelkt ist. Das Ganze dauert nur wenige Minuten.