Saftiger Karottenkuchen
Zutaten
Für den Kuchen:
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Tassen geriebene Möhren
- 2 Tassen Kristallzucker
- 1 Tasse Pflanzen- oder Rapsöl
- 4 große Eier
- 1 20-Unzen-Dose zerdrückte Ananas, gut abgetropft
Für die Glasur:
- 2 8-Unzen-Pakete Frischkäse, bei Raumtemperatur
- 1/2 Tasse (1 Stange) gesalzene Butter, Raumtemperatur
- 2 Tassen gesiebter Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1-2 Esslöffel Vollmilch
- 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
Anleitungen
Für den Kuchen:
- Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Eine 9 x 13 Zoll große Backform einfetten und bemehlen und beiseite stellen.
- In einer Schüssel Mehl, Zimt, Natron, Backpulver und Salz verquirlen. Die geriebenen Karotten einrühren, bis sie gut überzogen sind.
- In der Schüssel eines elektrischen Mixers Zucker und Öl auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse glatt und cremig ist. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Langsam die Ananas unterschlagen.
- Die Karotten-Mehl-Mischung in die Eimischung geben und auf niedriger Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 45-55 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt und der Teig in der Mitte nicht mehr wackelt. Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie die Glasur auftragen.
Für die Glasur:
- Schlagen Sie den Frischkäse und die Butter zu einer glatten Masse. Eine Tasse Puderzucker nach der anderen hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glatt ist. Den Vanilleextrakt und 1 Esslöffel Milch einrühren. Wenn die Glasur noch etwas dicker ist als gewünscht, fügen Sie esslöffelweise mehr Milch hinzu, bis sie sich leicht verteilen lässt.
- Die Glasur auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Nüssen bestreuen.