In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Ricottasauce zubereiten.
In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Olivenöl, Parmesankäse, Knoblauch, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit 1/4 Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer würzen.
Umrühren, bis alles gut vermischt ist, abschmecken und sicherstellen, dass Sie mit der Würzung zufrieden sind.
In der letzten Minute der Kochzeit der Nudeln 1/2 Tasse des Kochwassers aufheben und den Spinat in den Topf geben. Gut umrühren und die Blätter nach unten drücken, damit sie ins Wasser eintauchen.
Nach 1 Minute abgießen und Nudeln und Spinat wieder in den Topf geben.
Die Ricottasauce und einen Teil des reservierten Kochwassers hinzufügen. Gut umrühren, damit die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Sauce schön cremig wird.
Sofort servieren und mit geriebenem oder gehobeltem Parmesankäse, etwas nativem Olivenöl extra und Zitronenspalten garnieren (für extra frisch gepressten Saft, aber ich lasse es optional). Außerdem liebe ich es, eine gute Prise rote Paprikaflocken hinzuzufügen, probieren Sie es einfach mal aus. Guten Appetit!
