Hähnchen Milanese
Es dauert nur 30 Minuten, um ein Hähnchen Milanese in Restaurantqualität zuzubereiten und einen leuchtenden und zitrusfruchtigen Rucolasalat zusammenzustellen. Dieses italienische Hähnchenrezept ist eine Mahlzeit für Gäste, die auch an einem stressigen Wochentag zubereitet werden kann.
Zutaten
Für das Huhn:
- 16 Unzen Hähnchenbrustkoteletts
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 2 große Eier
- 1 Tasse Panko-Brotkrumen
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 Teelöffel Zitronenschale von 1 Zitrone
- 1 Tasse Olivenöl
Zum Servieren:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Zitronensaft (von 1 Zitrone)
- 1/8 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Unzen Baby-Rucola (4 Tassen)
- 2 Unzen Parmesankäse, mit einem Gemüseschäler geraspelt (etwa ¼ Tasse)
- Zitronenspalten (von 2 Zitronen)
Anleitungen
Das Hähnchen zubereiten:
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Folie auslegen, um die Reinigung zu erleichtern. Darauf ein mit Antihaft-Spray oder Olivenöl bestrichenes Drahtgitter legen.
- Ein Schneidebrett vollständig mit Frischhaltefolie abdecken. Die Hähnchenschnitzel in einer einzigen Lage auf dem mit Frischhaltefolie bedeckten Schneidebrett anordnen. Mit einem zweiten Stück Frischhaltefolie abdecken. Die Hähnchenbrüste gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 1/4 Zoll klopfen. Die oberste Schicht der Plastikfolie entfernen und die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl in eine flache Schale geben. In eine zweite flache Schale die Eier geben und leicht verquirlen. In einer dritten flachen Schale Panko, geriebenen Parmesan, Petersilie, Zitronenschale, ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer vermischen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Jeweils ein Schnitzel in Mehl wälzen und den Überschuss abschütteln. In die Eier tauchen und vorsichtig an den Rand der Schüssel klopfen, um den Überschuss zu entfernen. In die Panko-Mischung geben und leicht andrücken, bis die Krümel haften. Auf einen großen Teller geben und mit den restlichen Koteletts wiederholen (die Koteletts können in Plastik eingewickelt und bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden).
- Ein mit einem Rand versehenes Backblech oder einen großen Teller mit 3 Lagen Papiertüchern auslegen. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die restliche 1 Tasse Öl erhitzen, bis es schimmert. 2 Koteletts hineingeben und braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind, etwa 3 Minuten pro Seite.
- Die Koteletts auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller gut abtropfen lassen und auf einem vorbereiteten Gitterrost im Ofen warm halten. Den Vorgang mit den restlichen 2 Koteletts wiederholen.
Zum Servieren:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Dijon-Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucolasalat vorsichtig mit der Vinaigrette und dem gehobelten Parmesan vermengen. Das Hähnchen mit dem Salat servieren und die Zitronenspalten separat dazu reichen.