Gesunder Frühstücksauflauf
Dieser gesunde Frühstücksauflauf ist mein Lieblingsgericht zum Brunch. Er ist voller Gemüse und hat eine geheime Schicht aus gerösteten Süßkartoffeln auf dem Boden!
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln, gewürfelt
- 10 bis 12 Unzen gemischte Champignons (Cremini-Pilze, geviertelt)
- 1 Bund Spargel, zarte Teile, in Stücke geschnitten
- Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln
- 12 große Eier
- ½ Tasse Mandelmilch
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- ½ bis 1 Teelöffel Meersalz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 4 Unzen zerkrümelter Fetakäse
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
- Mikrogras, optional, zum Garnieren
Anleitungen
- Den Ofen auf 204°C vorheizen und 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Auf einem Backblech die Süßkartoffeln, auf dem anderen Backblech die Pilze und den Spargel ausbreiten. Mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen und durchschwenken, um sie zu überziehen. Die Süßkartoffeln 30 Minuten lang rösten. Das Backblech mit den Pilzen und dem Spargel in den Ofen schieben und die letzten 10 Minuten rösten.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, die Milch, den Knoblauch, das Salz und den schwarzen Pfeffer miteinander verquirlen.
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350°F. Eine 9x13-Zoll** Auflaufform leicht mit Antihaft-Spray einsprühen. Alle Süßkartoffeln gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Hälfte des Gemüses vom zweiten Backblech dazugeben und gleichmäßig verteilen. Den Fetakäse, die Frühlingszwiebeln und die Erbsen darüber streuen.
- Die Eimischung gleichmäßig über das Gemüse gießen. Die restlichen Pilze und den Spargel dazugeben.
- 40 bis 45 Minuten backen, bis die Eier stocken und die Ränder leicht goldbraun sind. Lassen Sie den Auflauf 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
- Die Scheiben mit Mikrogrün garnieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.